Er borsjtj russisk eller ukrainsk?

Borsjtj er tættest knyttet til Ukraine, hvor den regnes for en nationalret, og der laves udgaver af den i Polen, Rusland, Hviderusland og Litauen. Fælles for dem er en sødsur rødbedesuppe. Opskriften her bygger den på en bouillon af okseskank med kartofler, kål og gulerod og serverer den med creme fraiche og dild.

Hvad serverer man til kyllingepaprikash?

I Ungarn serveres kyllingepaprikash traditionelt med små, bløde æggedumplings, der suger saucen af paprika og creme fraiche op. Smørvendte brede nudler gør samme nytte og er nemmere at finde, og almindelige ris fungerer også. Noget syrligt ved siden af, som skivet agurk med eddike, skærer igennem fedmen.

Hvordan undgår man, at smørret løber ud af Kyiv-kyllingen?

Frys hvidløgssmørret, til det er så fast, at du kan banke det mod køkkenbordet, og hold det i fryseren lige til det øjeblik, det skal ind i kyllingen. Lad kanterne af brystet være tykke, så de lukker tæt, vend derefter hver pakke i mel, æg og rasp, og giv den en omgang æg og rasp mere for at lukke eventuelle huller.

Hvilken udskæring af oksekød er bedst til boeuf stroganoff?

Brug en mør udskæring, der tilberedes hurtigt, som oksemørbrad eller oksefilet, skåret i fingertykke strimler og duppet godt tør. Kødet til stroganoff brunes i knap et minut, så det forbliver rødt indeni, og varmes derefter igennem i saucen til sidst, og et stykke til braisering ville forblive sejt på den tid. Server med smørvendte nudler, ris eller kartoffelstrå.

Dobostorte er en ungarsk lagkage fra Budapest, opkaldt efter konditoren József Dobos. Fem meget tynde lagkagebunde lægges sammen med chokoladesmørcreme, og en sjette dækkes med karamel, skæres i stykker og stilles skråt på toppen. Den blev skabt til at holde sig godt uden køling, og karamellen skal ridses op i stykker, før den stivner.

Østeuropæiske opskrifter

Denne samling af østeuropæiske opskrifter rummer den varmende mad fra en stor region, fra ungarske paprikagryder til bagværk fra Balkan og ukrainsk rødbedesuppe. Det er gavmild mad til kolde aftener: langsomme gryderetter på en bund af løg, tynd dej svøbt om kød og creme fraiche rørt i til sidst.

Lav borsjtj, når du vil have en stor gryde suppe, og kyllingepaprikash til aftensmad. Burek, rullet i spiral og bagt i en rund form, skal deles med fingrene, Kyiv-kylling er retten til en særlig aften, og dobostorte er kagen, der skal vises frem. Skalér enhver opskrift til din husstand, og send de ingredienser, du mangler, til en delt liste.

26 opskrifter

Det, der forbinder det østeuropæiske køkken

Østeuropa er mange køkkener snarere end ét, og denne side rummer ungarske, ukrainske, russiske, balkanske og krimtatariske retter. Det, der forbinder dem, er et praktisk køkken, der følger årstiderne: løg, rødbeder og kål vinteren igennem, peberfrugter ristet i sensommeren, creme fraiche og dild på bordet og dej rullet tynd og fyldt med kød.

Ungarn bygger sin madlavning på løg og sød paprika. Kyllingepaprikash steger næsten lige så mange løg bløde, som der er kylling, og får så tre spiseskefulde paprika, mens panden er trukket af varmen, for paprika brænder på og bliver bitter på få sekunder over en flamme.

Længere mod syd, på Balkan, laver man mad med peberfrugter. Ajvar er røde peberfrugter og aubergine sortsvedet hele, pillet og kogt langsomt ind i olie med hvidløg og eddike, og familier laver den i store mængder hvert efterår. Udgaven her holder sig i to uger i køleskabet eller kan fryses.

Creme fraiche, rødbeder og paprika: det skal du have på lager

Creme fraiche afslutter både kyllingepaprikash og boeuf stroganoff og kommer på borsjtjen ved bordet. I gryderetterne må den ikke koge: i stroganoff røres den i, efter at gryden er taget af varmen, og i paprikash tempereres den først med mel og en slev varm sauce, så ingen af dem skiller til grynede klumper.

Køb ægte ungarsk sød paprika i små mængder, og udskift den, når den mister sin klare røde farve, for gammel paprika smager af støv. Rødbeder holder sig i ugevis et køligt sted, og borsjtjen her steger dem for sig med eddike og tomatpuré, hvilket fastholder farven, så suppen forbliver dybrød i stedet for at blive brun.

Sådan planlægger du et måltid fra denne side

Borsjtj med brød, creme fraiche og dild er et måltid i sig selv, og den er bedre dagen efter. Boeuf stroganoff tager omkring fyrre minutter og passer derfor til en hverdagsaften, mens Kyiv-kylling skal have sit hvidløgssmør frosset hårdt først og hellere må gemmes til en weekend.

Til mange gæster kan du bage burek, lange ruller af filodej fyldt med råt hakket oksekød og snoet i spiral i en rund form, og servere den med yoghurt. Tjebureki er halvmåneformede pirogger med krydret lam, der friteres på få minutter og skal spises varme. Dobostorte med sin vifte af karamelstykker på toppen er det store nummer til sidst.

Ofte stillede spørgsmål

Er borsjtj russisk eller ukrainsk?: Borsjtj er tættest knyttet til Ukraine, hvor den regnes for en nationalret, og der laves udgaver af den i Polen, Rusland, Hviderusland og Litauen. Fælles for dem er en sødsur rødbedesuppe. Opskriften her bygger den på en bouillon af okseskank med kartofler, kål og gulerod og serverer den med creme fraiche og dild.
Hvad serverer man til kyllingepaprikash?: I Ungarn serveres kyllingepaprikash traditionelt med små, bløde æggedumplings, der suger saucen af paprika og creme fraiche op. Smørvendte brede nudler gør samme nytte og er nemmere at finde, og almindelige ris fungerer også. Noget syrligt ved siden af, som skivet agurk med eddike, skærer igennem fedmen.
Hvordan undgår man, at smørret løber ud af Kyiv-kyllingen?: Frys hvidløgssmørret, til det er så fast, at du kan banke det mod køkkenbordet, og hold det i fryseren lige til det øjeblik, det skal ind i kyllingen. Lad kanterne af brystet være tykke, så de lukker tæt, vend derefter hver pakke i mel, æg og rasp, og giv den en omgang æg og rasp mere for at lukke eventuelle huller.
Hvilken udskæring af oksekød er bedst til boeuf stroganoff?: Brug en mør udskæring, der tilberedes hurtigt, som oksemørbrad eller oksefilet, skåret i fingertykke strimler og duppet godt tør. Kødet til stroganoff brunes i knap et minut, så det forbliver rødt indeni, og varmes derefter igennem i saucen til sidst, og et stykke til braisering ville forblive sejt på den tid. Server med smørvendte nudler, ris eller kartoffelstrå.
Hvad er dobostorte?: Dobostorte er en ungarsk lagkage fra Budapest, opkaldt efter konditoren József Dobos. Fem meget tynde lagkagebunde lægges sammen med chokoladesmørcreme, og en sjette dækkes med karamel, skæres i stykker og stilles skråt på toppen. Den blev skabt til at holde sig godt uden køling, og karamellen skal ridses op i stykker, før den stivner.

Østeuropæiske opskrifter

26 opskrifter

Det, der forbinder det østeuropæiske køkken

Creme fraiche, rødbeder og paprika: det skal du have på lager

Sådan planlægger du et måltid fra denne side

Ofte stillede spørgsmål

Flere måder at finde opskrifter

Køkkener

Måltider

Kost

Hurtigt og nemt

Efterår