Kvas

Tænd ovnen på 180 °C. Skær rugbrødet i skiver, og rist skiverne, til de er meget mørke og tørre, cirka 20 minutter.

Bring vandet i kog. Kom brødet i en stor gryde eller en varmefast krukke, hæld vandet over, læg låg på, og lad det stå i 6-8 timer.

Si væsken fra, og pres let på brødet. Rør sukkeret i, til det er opløst.

Når væsken er lunken, så rør gæret i og mynten, hvis du bruger den, dæk med et klæde, og lad det stå ved stuetemperatur i 12-24 timer, til det bobler.

Si væsken over på plastflasker eller patentflasker, og lad 3 cm være tomt øverst. Kom et par af rosinerne i hver flaske, luk dem, og lad dem stå ved stuetemperatur i 6-12 timer, til en plastflaske føles hård, når man klemmer på den.

Stil flaskerne i køleskabet, åbn hver flaske kort én gang om dagen for at lukke gassen ud, og drik kvassen inden for en uge, godt kold.