Kvas

Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le pain de seigle en tranches et faites-les griller au four jusqu'à ce qu'elles soient très foncées et sèches, environ 20 minutes.

Portez l'eau à ébullition. Mettez le pain dans un grand faitout ou un bocal résistant à la chaleur, versez l'eau dessus, couvrez et laissez reposer 6 à 8 heures.

Filtrez en pressant légèrement le pain. Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit dissous.

Quand le liquide est tiède, incorporez la levure et la menthe, si vous en utilisez, couvrez d'un torchon et laissez à température ambiante 12 à 24 heures, jusqu'à ce qu'il fasse des bulles.

Filtrez dans des bouteilles en plastique ou des bouteilles à bouchon mécanique en laissant 3 cm de vide en haut, ajoutez quelques raisins secs dans chacune, fermez et laissez à température ambiante 6 à 12 heures, jusqu'à ce qu'une bouteille en plastique soit dure quand on la presse.

Mettez au réfrigérateur, ouvrez brièvement chaque bouteille une fois par jour pour laisser échapper le gaz et buvez dans la semaine, bien frais.