🌍 Ricette dell’Europa dell’EstBevanda
Kvas
Di Groceree
Conosciuto anche come Kvass · Kvas di pane
Pane di segale scuro tostato e lasciato in infusione in acqua calda, poi fatto fermentare leggermente con zucchero, lievito e uvetta fino a ottenere una bevanda acidula, appena frizzante e quasi analcolica. In estate, in tutta la Russia e l'Ucraina, si vende per strada spillato da grandi cisterne.
Ultimo aggiornamento
- Porzioni
- Per circa 2,5 litri
- Tempo di preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 giorno 1 h
Ingredienti
pane di segale400 g
acqua3 l
zucchero semolato150 g
lievito di birra secco1 cucchiaino
uvetta30 g
menta (facoltativo)4 rametti
Preparazione
- 01
Scaldate il forno a 180 °C. Affettate il e tostate le fette finché sono molto scure e secche, circa 20 minuti.
- 02
Portate a bollore l'. Mettete il in una pentola grande o in un barattolo resistente al calore, versateci sopra l', coprite e lasciate in infusione per 6-8 ore.
- 03
Filtrate, premendo leggermente il . Aggiungete lo e mescolate finché si scioglie.
- 04
Quando il liquido è tiepido, unite il e la , se la usate, coprite con un canovaccio e lasciate a temperatura ambiente per 12-24 ore, finché fa le bollicine.
- 05
Filtrate il liquido in bottiglie di plastica o con tappo meccanico, lasciando 3 cm di spazio in cima, aggiungete in ognuna qualche chicco di , chiudete e lasciate a temperatura ambiente per 6-12 ore, finché una bottiglia di plastica risulta dura quando la stringete.
- 06
Mettete in frigo, aprite brevemente ogni bottiglia una volta al giorno per far uscire il gas e bevete il kvas entro una settimana, ben freddo.
Note
- Più scuro tostate il pane, più il kvas viene scuro e corposo.
- Il kvas è anche la base dell'okroška, una zuppa fredda estiva.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 60 kcal
- Proteine
- 1 g
- Carboidrati
- 14 g
- Grassi
- 0 g
Stima calcolata dagli ingredienti.
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