Ricette vietnamite
Queste ricette vietnamite bilanciano salato, acido, dolce e fresco in quasi ogni ciotola. Salsa di pesce, lime e zucchero incontrano una montagna di erbe fresche, e la carne alla griglia si appoggia sui noodle di riso, non il contrario. Quasi ogni pasto mette al centro della tavola un piatto di erbe e una ciotola di salsa in cui intingere.
La raccolta va da un phở bò cotto a lungo e dal bún chả di Hanoi al bánh mì, alle crêpe croccanti di bánh xèo e al cơm tấm con il riso spezzato. In ogni ricetta le erbe sono indicate per nome e quantità, così la lista della spesa ti dice esattamente quali mazzetti prendere.
16 ricette
Phở Bò🇻🇳 Ricette vietnamite · Pranzo · 4 h 40 min
Bánh mì🇻🇳 Ricette vietnamite · Pranzo · 1 h
Bánh xèo🇻🇳 Ricette vietnamite · Cena · 55 min
Bún chả🇻🇳 Ricette vietnamite · Cena · 1 h 10 min
Chả giò🇻🇳 Ricette vietnamite · Spuntino · 1 h 35 min
Cà phê sữa đá🇻🇳 Ricette vietnamite · Bevanda · 10 min
Bánh flan🇻🇳 Ricette vietnamite · Dolce · 5 h 20 min
Chả cá Lã Vọng🇻🇳 Ricette vietnamite · Cena · 1 h 45 min
Cháo gà🇻🇳 Ricette vietnamite · Colazione · 1 h 30 min
Gỏi gà🇻🇳 Ricette vietnamite · Pranzo · 1 h 10 min
Nước chấm🇻🇳 Ricette vietnamite · Contorno · 10 min
Sinh tố bơ🇻🇳 Ricette vietnamite · Bevanda · 5 min
Bún thịt nướng🇻🇳 Ricette vietnamite · Cena · 2 h 45 min
Cơm tấm🇻🇳 Ricette vietnamite · Pranzo · 4 h 45 min
Gà kho gừng🇻🇳 Ricette vietnamite · Cena · 1 h 5 min
Phở Gà🇻🇳 Ricette vietnamite · Cena · 2 h 35 min
Da dove viene il sapore della cucina vietnamita
La cucina vietnamita è costruita sui contrasti. Qualcosa di caldo e ricco, come il maiale alla griglia o un brodo bollente, incontra noodle di riso freddi, erbe crude, verdure croccanti in salamoia e una salsa in cui intingere, e ognuno sistema la propria ciotola mentre mangia.
Il nước chấm tiene insieme tutto: salsa di pesce, lime o aceto, zucchero, acqua, aglio e peperoncino, mescolati a piacere. Si versa sul bún thịt nướng, si serve accanto al cơm tấm e diventa il brodo tiepido del bún chả. Trovarne l’equilibrio conta più di qualsiasi singolo ingrediente di quei piatti.
La dispensa vietnamita e le erbe da comprare
Gli ingredienti da dispensa sono pochi: una buona salsa di pesce, noodle di riso in un paio di larghezze, carta di riso, farina di riso e spezie intere come anice stellato e cannella per il phở. Il resto lo fanno i prodotti freschi. La citronella profuma il maiale alla griglia del bún thịt nướng, del cơm tấm e del bánh mì, mentre la curcuma colora e la galanga profuma il pesce del chả cá Lã Vọng.
Le erbe fanno parte del piatto, non sono una guarnizione, e spesso ne arriva in tavola un piatto intero. Comprale il giorno in cui cucini, perché appassiscono in fretta, e tieni in frigo un barattolo di carote e daikon in salamoia per il bánh mì e le ciotole di noodle.
Piatti del Nord e del Sud del Vietnam
La cucina del Nord, che ha il suo centro ad Hanoi, è più pulita e meno dolce, e phở bò, bún chả e chả cá Lã Vọng vengono tutti da lì. Il chả cá Lã Vọng arriva in tavola ancora nella sua padella, con noodle di riso, arachidi e una montagna di aneto.
Il Sud, intorno a Saigon, usa più zucchero e più erbe. Il cơm tấm è il piatto di riso spezzato di tutti i giorni a Saigon, e anche il bánh mì come lo conosce quasi tutto il mondo è cresciuto lì, sulla baguette lasciata dai francesi. Il bánh flan, un budino al caramello, è un’altra eredità francese diventata vietnamita.
Alcuni piatti appartengono a tutto il paese. Il cháo gà, una delicata zuppa di riso e pollo, è ciò che le famiglie vietnamite preparano per chi non si sente bene, e i chả giò, gli involtini fritti, non mancano mai alle feste di famiglia.
Domande frequenti
- Qual è il piatto vietnamita più famoso?
- Il phở è il piatto che conoscono quasi tutti: una zuppa con un brodo limpido e speziato, versato bollente sui noodle di riso e su fettine sottilissime di manzo crudo, che cuociono nella ciotola. Il bánh mì, la baguette farcita, è l’altro nome che quasi tutti riconoscono. Sono entrambi in questa pagina, e il phở bò è quello lento: calcola quasi un pomeriggio intero.
- Che differenza c’è tra phở e bún?
- Il phở è una zuppa fatta con noodle di riso piatti in un brodo cotto a lungo. Bún è il nome dei vermicelli di riso sottili e tondi, serviti a temperatura ambiente con carne alla griglia, erbe e nước chấm, come nel bún chả e nel bún thịt nướng, oppure in zuppe calde. Entrambi sono fatti di riso, quindi nessuno dei due contiene frumento.
- La cucina vietnamita è senza glutine?
- Buona parte ci va vicino, perché usa noodle, carta e farina di riso invece del frumento, e soprattutto salsa di pesce invece di salsa di soia. In questa pagina cháo gà, bánh xèo, chả giò e chả cá Lã Vọng sono tra le ricette etichettate senza glutine. Bánh mì, bún thịt nướng e cơm tấm no: la marinata del maiale contiene salsa di soia e la baguette è di frumento. Anche alcune marche di salsa di pesce aggiungono frumento, quindi controlla l’etichetta.
- Come si prepara il caffè vietnamita con ghiaccio?
- Il cà phê sữa đá è caffè a tostatura scura che gocciola lentamente attraverso il phin, un piccolo filtro di metallo, sul latte condensato zuccherato, poi si mescola e si versa sul ghiaccio. Deve essere forte e dolce, e si prepara in una decina di minuti. Senza phin, il sostituto più vicino è un caffè forte fatto con la moka.