Thịt kho tàu

Tagliate la pancia di maiale a pezzi di 4 cm, lasciando la cotenna e il grasso su ogni pezzo. Sbollentateli per 3 minuti in acqua bollente, scolateli e sciacquateli. Così si eliminano le impurità e la salsa resta limpida.

Tritate finemente gli scalogni e schiacciate l'aglio. Mescolateli al maiale con 3 cucchiai della salsa di pesce e il pepe, coprite e lasciate marinare in frigo per 30 minuti.

Mentre il maiale marina, calate le uova in acqua bollente e cuocetele per 9 minuti, poi raffreddatele in acqua fredda e sgusciatele.

Preparate il caramello: fate sciogliere lo zucchero nella pentola a fuoco medio, senza mescolare, finché prende il colore del miele scuro. Toglietelo dal fuoco prima che fumi: un secondo di troppo e diventa amaro.

Aggiungete al caramello il maiale con tutta la marinata e rigiratelo finché è ben ricoperto.

Versate l'acqua di cocco, il resto della salsa di pesce e l'acqua, che deve coprire appena il maiale.

Fate sobbollire dolcissimamente, senza coperchio, per 1 ora. Schiumate il grasso di tanto in tanto.

Aggiungete le uova sgusciate e cuocete ancora 30 minuti, girandole perché si colorino in modo uniforme. Nel frattempo sciacquate il riso e cuocetelo seguendo le istruzioni sulla confezione.

È pronto quando il maiale è tenero, la cotenna traslucida e la salsa lucida e scura. Affettate sottilmente i cipollotti e il peperoncino, se lo usate, spargeteli sopra e servite con il riso.