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Thịt kho tàu

Por Groceree

También conocido como Thịt kho trứng · Cerdo vietnamita en caramelo con huevo

Una olla de barro con panceta de cerdo caramelizada y huevos cocidos enteros en una salsa oscura y brillante

Panceta de cerdo y huevos cocidos guisados en caramelo y agua de coco hasta que la salsa se vuelve color caoba y la grasa se pone translúcida. El platillo del Tet, hecho en una olla grande.

Última actualización

Porciones
6 porciones
Preparación
20 min
Cocción
1 h 40 min
Total
2 h 30 min

Ingredientes

Porciones:6
  • panceta de cerdo1 kg
  • huevos8
  • azúcar fina4 cda
  • agua de coco500 ml
  • salsa de pescado5 cda
  • chalotes3
  • dientes de ajo4
  • pimienta negra1 cdta
  • cebolla de cambray2
  • chile rojo (opcional)1
  • arroz400 g
  • agua300 ml

Instrucciones

  1. 01

    Corta la en trozos de 4 cm, dejando la piel y la grasa en cada pedazo. Blanquéalos 3 minutos en agua hirviendo, escúrrelos y enjuágalos. Así se eliminan las impurezas y la salsa queda limpia.

  2. 02

    Pica finamente los y machaca el . Mézclalos con el , 3 cucharadas de la y la , tápalo y déjalo marinar en el refrigerador 30 minutos.

  3. 03

    Mientras se marina el , mete los en agua hirviendo y cuécelos 9 minutos; luego enfríalos en agua fría y pélalos.

  4. 04

    Haz el caramelo: derrite el en la olla a fuego medio, sin mover, hasta que tome el color de una miel oscura. Retíralo antes de que humee: un segundo de más y se amarga.

  5. 05

    Agrega el con toda su marinada al caramelo y revuélvelo hasta que se cubra.

  6. 06

    Vierte el , el resto de la y el , que apenas debe cubrir el .

  7. 07

    Deja hervir a fuego muy lento, destapado, 1 hora. Retira la grasa de vez en cuando.

  8. 08

    Agrega los pelados y cocina 30 minutos más, volteándolos para que tomen color parejo. Mientras tanto, enjuaga el y cocínalo siguiendo las instrucciones del paquete.

  9. 09

    Está listo cuando el está suave, la piel translúcida y la salsa brillante y oscura. Rebana finamente la y el , si lo usas, espárcelos encima y sirve con el .

Notas

  • Agua de coco, no leche de coco. Aporta un dulzor limpio y mantiene la salsa clara; la leche la volvería turbia y pesada.
  • Vigila el caramelo. El color de miel oscura es el correcto, el color caoba ya es demasiado y el caramelo quemado arruina toda la olla.
  • Para el Tet se hace en cantidades enormes y se recalienta durante varios días, y cada vez queda mejor.

Información nutricional por porción

Calorías
880 kcal
Proteína
46 g
Carbohidratos
68 g
Grasas
47 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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