Thịt Kho Tàu

Snijd het buikspek in stukken van 4 cm en laat aan elk stuk het zwoerd en het vet zitten. Blancheer de stukken 3 minuten in kokend water, giet af en spoel ze af. Zo verwijder je het schuim en blijft de saus helder.

Hak de sjalotten fijn en pers de knoflook. Meng ze met 3 eetlepels van de vissaus en de peper door het buikspek, dek af en laat 30 minuten marineren in de koelkast.

Laat terwijl het vlees marineert de eieren in kokend water zakken en kook ze 9 minuten; laat ze afkoelen in koud water en pel ze.

Maak de karamel: smelt de suiker in de pan op middelhoog vuur, zonder te roeren, tot hij de kleur van donkere honing heeft. Haal de pan van het vuur voordat de karamel gaat roken — een seconde te lang en hij wordt bitter.

Voeg het buikspek met alle marinade toe aan de karamel en schep om tot alles bedekt is.

Giet het kokoswater, de rest van de vissaus en het water erbij; het vocht moet het vlees net bedekken.

Laat zonder deksel 1 uur heel zachtjes sudderen. Schep af en toe het vet eraf.

Voeg de gepelde eieren toe en laat nog 30 minuten sudderen; keer ze, zodat ze gelijkmatig kleuren. Spoel intussen de rijst en kook hem volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Het gerecht is klaar als het buikspek mals is, het zwoerd glazig en de saus glanzend en donker. Snijd de lente-ui en de rode chilipeper, als je die gebruikt, in dunne ringetjes, strooi ze erover en serveer met de rijst.