Thịt kho tàu

Corte a barriga de porco em pedaços de 4 cm, mantendo a pele e a gordura em cada pedaço. Escalde-os por 3 minutos em água fervente, escorra e enxágue. Isso elimina a espuma, e o molho continua límpido.

Pique fino as echalotas e amasse o alho. Misture-os à barriga de porco com 3 colheres de sopa do molho de peixe e a pimenta-do-reino, cubra e deixe marinar na geladeira por 30 minutos.

Enquanto a carne marina, coloque os ovos em água fervente e cozinhe por 9 minutos, depois esfrie-os em água fria e descasque.

Faça o caramelo: derreta o açúcar na panela em fogo médio, sem mexer, até ficar da cor de mel escuro. Tire do fogo antes de começar a fumegar; um segundo a mais e ele fica amargo.

Junte a barriga de porco com toda a marinada ao caramelo e mexa até envolver bem.

Despeje a água de coco, o restante do molho de peixe e a água, que deve cobrir a carne de porco por pouco.

Cozinhe sem tampa, em fogo bem brando, por 1 hora. Retire a gordura de vez em quando.

Junte os ovos descascados e cozinhe por mais 30 minutos, virando-os para pegarem cor por igual. Enquanto isso, lave o arroz e cozinhe conforme as instruções da embalagem.

Está pronto quando a carne de porco estiver macia, a pele translúcida e o molho brilhante e escuro. Corte em fatias finas a cebolinha e a pimenta vermelha, se for usar, espalhe por cima e sirva com o arroz.