Thịt Kho Tàu

Den Schweinebauch in 4 cm große Stücke schneiden, dabei an jedem Stück Schwarte und Fett lassen. 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und abspülen. So wird der Schaum entfernt, und die Sauce bleibt klar.

Die Schalotten fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Mit 3 EL der Fischsauce und dem Pfeffer unter den Schweinebauch mischen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Während das Fleisch mariniert, die Eier in kochendes Wasser geben und 9 Minuten kochen, dann in kaltem Wasser abkühlen lassen und schälen.

Das Karamell zubereiten: Den Zucker im Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen, bis er die Farbe von dunklem Honig hat. Vom Herd nehmen, bevor er raucht – eine Sekunde zu lang, und er wird bitter.

Den Schweinebauch mit der gesamten Marinade ins Karamell geben und wenden, bis er rundum überzogen ist.

Das Kokoswasser, die restliche Fischsauce und das Wasser angießen; der Schweinebauch sollte gerade eben bedeckt sein.

Offen und sehr sanft 1 Stunde köcheln lassen. Ab und zu das Fett abschöpfen.

Die geschälten Eier zugeben und weitere 30 Minuten garen, dabei wenden, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen. Inzwischen den Reis waschen und nach Packungsanweisung kochen.

Fertig ist das Gericht, wenn der Schweinebauch zart, die Schwarte glasig und die Sauce glänzend und dunkel ist. Die Frühlingszwiebeln und die Chili, falls verwendet, in feine Ringe schneiden, darüberstreuen und mit dem Reis servieren.