Chả Cá Lã Vọng

Den Galgant schälen und reiben, die Knoblauchzehen zerdrücken und den Fisch in 4 cm große Stücke schneiden. Gemahlene Kurkuma, den geriebenen Galgant, die zerdrückten Knoblauchzehen und die Fischsauce mischen und die festen weißen Fischfilets in Stücken darin im Kühlschrank mindestens 1 Stunde marinieren.

Für die Dip-Sauce Fischsauce, den Saft der Limette, Zucker und warmes Wasser verrühren.

Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, dann grob zerstoßen. Die Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke schneiden und den Dill in lange Zweige zupfen.

Die Reisvermicelli 3 bis 4 Minuten oder nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, dann abgießen, kalt abspülen und auf Schüsseln verteilen.

Das Öl in einer weiten Pfanne sehr heiß werden lassen und den Fisch 3 Minuten braten, ohne ihn zu bewegen, bis er unten goldbraun und knusprig ist, dann wenden und weitere 2 Minuten braten, bis er gerade durchgegart ist.

Die langen Zweige vom Dill und die Frühlingszwiebel in Stücken hineinwerfen und nur 30 Sekunden schwenken, bis sie zusammenfallen, aber leuchtend grün bleiben.

In der Pfanne an den Tisch bringen.

Jeder löffelt Fisch und Kräuter über seine Reisvermicelli und gibt geröstete Erdnüsse, Koriander und Dip-Sauce dazu.