Chả cá Lã Vọng

Skala och riv galangalen, krossa vitlöksklyftorna och skär fisken i 4 cm stora bitar. Blanda den malna gurkmejan, den rivna galangalen, de krossade vitlöksklyftorna och fisksåsen, och marinera de fasta vita fiskfiléerna i bitar i kylen i minst 1 timme.

Blanda fisksåsen, saften från limen, strösockret och varmt vatten till dippsåsen.

Rosta jordnötterna i en torr panna tills de är gyllene och krossa dem sedan grovt. Skär salladslöken i 5 cm långa bitar och plocka dillen i långa kvistar.

Koka de tunna risnudlarna i kokande vatten i 3 till 4 minuter, eller enligt anvisningen på förpackningen, häll sedan av, skölj i kallt vatten och fördela i skålar.

Hetta upp matoljan i en vid panna tills den är mycket het och stek fisken utan att röra den i 3 minuter, tills den är gyllene och krispig på undersidan, vänd sedan och stek i ytterligare 2 minuter, tills den precis är genomstekt.

Släng i dillen i långa kvistar och salladslöken i längre bitar och vänd runt i bara 30 sekunder, tills de sloknar men fortfarande är klargröna.

Bär fram fisken till bordet i pannan.

Var och en lägger fisk och örter över sina nudlar och tillsätter rostade jordnötter, koriander och dippsås.