Chả cá Lã Vọng

Skræl galangaen, og riv den, knus hvidløget, og skær fisken i stykker på 4 cm. Bland den stødte gurkemeje, den revne galanga, det knuste hvidløg og fiskesaucen, vend stykkerne af fast hvid fisk i marinaden, og lad dem marinere i køleskabet i mindst 1 time.

Bland fiskesaucen, saften fra limen, strøsukkeret og lunt vand til dyppesaucen.

Rist jordnødderne på en tør pande, til de er gyldne, og knus dem groft. Skær forårsløgene i stykker på 5 cm, og pluk dilden i lange kviste.

Læg risvermicelli i kogende vand i 3-4 minutter, eller som der står på pakken. Hæld vandet fra, skyl nudlerne under koldt vand, og fordel dem i skålene.

Varm olien op i en bred pande, til den er meget varm, og steg fisken i 3 minutter uden at flytte den, til den er gylden og sprød på undersiden. Vend den så, og steg i 2 minutter mere, til den lige netop er gennemstegt.

Kom de lange kviste af dild og forårsløgene i stykker i, og vend i kun 30 sekunder, til de falder sammen, men stadig er klart grønne.

Bær panden direkte ind på bordet.

Hver person kommer med en ske fisk og krydderurter over sin risvermicelli og tilføjer ristede jordnødder, koriander og dyppesauce.