Chả cá Lã Vọng

Skrell og riv galangaen, knus hvitløksfeddene og skjær fisken i biter på 4 cm. Bland den malte gurkemeien, den revne galangaen, de knuste hvitløksfeddene og fiskesausen, og mariner den faste, hvite fisken i biter i kjøleskapet i minst 1 time.

Bland fiskesausen, saften av limen, strøsukkeret og varmt vann til dyppesaus.

Rist peanøttene i en tørr panne til de er gylne, og knus dem grovt. Skjær vårløken i biter på 5 cm og plukk dillen i lange kvister.

Legg risnudlene i kokende vann i 3 til 4 minutter, eller slik det står på pakken. Hell av vannet, skyll nudlene i kaldt vann og fordel dem i skålene.

Varm oljen i en vid panne til den er svært varm, og stek fisken uten å røre den i 3 minutter, til den er gyllen og sprø på undersiden. Snu den så og stek i 2 minutter til, til den akkurat er gjennomstekt.

Kast i de lange dillkvistene og vårløken i biter og vend i bare 30 sekunder, til de faller sammen, men fortsatt er knallgrønne.

Bær retten til bordet i pannen.

Hver og en øser fisk og urter over risnudlene sine og har på ristede peanøtter, koriander og dyppesaus.