Chả cá Lã Vọng

Descasque e rale a galanga, amasse os dentes de alho e corte o peixe em pedaços de 4 cm. Misture a cúrcuma em pó, a galanga ralada, os dentes de alho amassados e o molho de peixe, e deixe os pedaços de peixe branco firme marinando na geladeira por pelo menos 1 hora.

Para o molho de acompanhamento, misture o molho de peixe, o suco do limão, o açúcar e a água morna.

Toste o amendoim em uma frigideira sem óleo até dourar, depois triture grosseiramente. Corte a cebolinha em pedaços de 5 cm e separe o endro em ramos compridos.

Cozinhe o bifum em água fervente por 3 a 4 minutos, ou conforme a embalagem, depois escorra, passe na água fria e divida entre as tigelas.

Aqueça o óleo numa frigideira larga até ficar bem quente e frite o peixe sem mexer por 3 minutos, até dourar e ficar crocante por baixo, depois vire e cozinhe por mais 2 minutos, até ficar cozido por dentro.

Jogue os ramos compridos de endro e a cebolinha em pedaços compridos e misture por só 30 segundos, até murcharem mas continuarem verde-vivo.

Leve à mesa na própria frigideira.

Cada pessoa põe peixe e ervas sobre o seu bifum e junta amendoim torrado, coentro e molho de acompanhamento.