Chả Cá Lã Vọng

Schil en rasp de laos, pers de knoflook en snijd de vis in stukken van 4 cm. Meng de gemalen kurkuma, de geraspte laos, de geperste knoflook en de vissaus, en marineer de stukken stevige witte vis er minstens 1 uur in, in de koelkast.

Meng voor de dipsaus de vissaus, het sap van de limoen, de suiker en het warme water.

Rooster de pinda's in een droge pan goudbruin en hak ze grof. Snijd de lente-ui in stukken van 5 cm en pluk de dille in lange takjes.

Kook de rijstvermicelli 3 tot 4 minuten in kokend water, of zoals op de verpakking staat, giet ze af, spoel ze onder koud water en verdeel ze over kommen.

Verhit de olie in een brede pan tot hij heel heet is en bak de vis 3 minuten zonder hem te bewegen, tot de onderkant goudbruin en krokant is; keer hem dan om en bak nog 2 minuten, tot hij net gaar is.

Gooi de lange takjes dille en de stukken lente-ui erbij en schep ze slechts 30 seconden om, tot ze slinken maar felgroen blijven.

Breng alles in de pan naar tafel.

Iedereen schept vis en kruiden over de rijstvermicelli in zijn eigen kom en voegt geroosterde pinda's, koriander en dipsaus toe.