Vietnamese recepten
Deze Vietnamese recepten brengen in bijna elke kom zout, zuur, zoet en fris in balans. Vissaus, limoen en suiker ontmoeten een berg verse kruiden, en gegrild vlees ligt bovenop rijstnoedels in plaats van andersom. Bij de meeste maaltijden staan een bord kruiden en een kommetje dipsaus midden op tafel.
De verzameling loopt van een langzaam getrokken phở bò en bún chả uit Hanoi tot bánh mì, krokante bánh xèo en cơm tấm met gebroken rijst. Kruiden staan in elk recept met naam en hoeveelheid vermeld, dus de boodschappenlijst vertelt je precies welke bosjes je moet halen.
16 recepten
Phở Bò🇻🇳 Vietnamese recepten · Lunch · 4 u 40 min
Bánh Mì🇻🇳 Vietnamese recepten · Lunch · 1 u
Bánh Xèo🇻🇳 Vietnamese recepten · Avondeten · 55 min
Bún Chả🇻🇳 Vietnamese recepten · Avondeten · 1 u 10 min
Chả Giò🇻🇳 Vietnamese recepten · Snack · 1 u 35 min
Cà Phê Sữa Đá🇻🇳 Vietnamese recepten · Drankje · 10 min
Bánh Flan🇻🇳 Vietnamese recepten · Dessert · 5 u 20 min
Chả Cá Lã Vọng🇻🇳 Vietnamese recepten · Avondeten · 1 u 45 min
Cháo Gà🇻🇳 Vietnamese recepten · Ontbijt · 1 u 30 min
Gỏi Gà🇻🇳 Vietnamese recepten · Lunch · 1 u 10 min
Nước chấm🇻🇳 Vietnamese recepten · Bijgerecht · 10 min
Sinh Tố Bơ🇻🇳 Vietnamese recepten · Drankje · 5 min
Bún Thịt Nướng🇻🇳 Vietnamese recepten · Avondeten · 2 u 45 min
Cơm Tấm🇻🇳 Vietnamese recepten · Lunch · 4 u 45 min
Gà Kho Gừng🇻🇳 Vietnamese recepten · Avondeten · 1 u 5 min
Phở Gà🇻🇳 Vietnamese recepten · Avondeten · 2 u 35 min
Waarom Vietnamees eten smaakt zoals het smaakt
De Vietnamese keuken is gebouwd op contrast. Iets warms en rijks, zoals gegrild varkensvlees of kokende bouillon, ontmoet koude rijstnoedels, rauwe kruiden, knapperige pickles en een dipsaus, en iedereen stelt zijn kom tijdens het eten zelf bij.
Nước chấm bindt alles samen: vissaus, limoen of azijn, suiker, water, knoflook en chilipeper, op smaak gemengd. Het gaat over bún thịt nướng, staat naast cơm tấm en wordt de warme bouillon voor bún chả. De juiste balans daarin is belangrijker dan welk los ingrediënt in die gerechten ook.
De Vietnamese voorraadkast en welke kruiden je koopt
De houdbare basis is klein: een goede vissaus, rijstnoedels in een paar breedtes, rijstvellen, rijstmeel en hele specerijen zoals steranijs en kaneel voor phở. Verse producten doen de rest. Citroengras geeft smaak aan het gegrilde varkensvlees in bún thịt nướng, cơm tấm en bánh mì, terwijl kurkuma de vis in chả cá lã vọng kleurt en galanga hem smaak geeft.
Kruiden zijn hier onderdeel van het gerecht, geen garnering, vaak een heel bord vol. Koop ze op de dag dat je kookt, want ze verleppen snel, en houd een pot ingelegde wortel en daikon in de koelkast voor bánh mì en noedelkommen.
Gerechten uit Noord- en Zuid-Vietnam
De noordelijke keuken, met Hanoi als middelpunt, is zuiverder en minder zoet, en phở bò, bún chả en chả cá lã vọng komen allemaal uit het noorden. Chả cá lã vọng komt nog in de pan op tafel, met rijstnoedels, pinda's en een flinke berg dille.
Het zuiden, rond Saigon, gebruikt meer suiker en meer kruiden. Cơm tấm is het alledaagse bord met gebroken rijst uit Saigon, en de bánh mì zoals de meeste mensen die kennen is daar ook ontstaan, op het stokbrood dat de Fransen achterlieten. Bánh flan, een karamelpudding, is nog zo'n Franse erfenis die Vietnamees is geworden.
Sommige gerechten horen bij het hele land. Cháo gà, een zachte rijstepap met kip, is wat Vietnamese families maken voor iemand die zich niet lekker voelt, en chả giò, de gefrituurde loempiaatjes, zijn vaste prik op familiefeesten.
Veelgestelde vragen
- Wat is het bekendste Vietnamese gerecht?
- Phở is het gerecht dat de meeste mensen kennen: een noedelsoep met rundvlees, waarbij een heldere, gekruide bouillon kokend over rijstnoedels en flinterdun rauw rundvlees wordt geschonken, dat in de kom gaar wordt. Bánh mì, het belegde stokbrood, is de andere naam die de meeste mensen herkennen. Beide staan op deze pagina, en phở bò is de langzame, dus trek er het grootste deel van een middag voor uit.
- Wat is het verschil tussen phở en bún?
- Phở is een noedelsoep met platte rijstnoedels in een lang getrokken bouillon. Bún is het woord voor dunne, ronde rijstvermicelli, op kamertemperatuur geserveerd met gegrild vlees, kruiden en nước chấm, zoals in bún chả en bún thịt nướng, of in hete soepen. Beide noedels zijn van rijst gemaakt, dus geen van beide bevat tarwe.
- Is Vietnamees eten glutenvrij?
- Veel ervan komt in de buurt, omdat het draait op rijstnoedels, rijstvellen en rijstmeel in plaats van tarwe, en vooral op vissaus in plaats van sojasaus. Op deze pagina hebben onder meer cháo gà, bánh xèo, chả giò en chả cá lã vọng het label glutenvrij. Bánh mì, bún thịt nướng en cơm tấm niet: in hun marinade voor het varkensvlees zit sojasaus en het stokbrood is van tarwe. Een paar merken vissaus voegen ook tarwe toe, dus lees het etiket.
- Hoe maak je Vietnamese ijskoffie?
- Cà phê sữa đá is donker gebrande koffie die langzaam door een klein metalen phin-filter op gezoete gecondenseerde melk druppelt, daarna wordt omgeroerd en over ijs geschonken. Hij hoort sterk en zoet te zijn en kost ongeveer tien minuten. Zonder phin komt sterke koffie uit een moka-pot het dichtst in de buurt.