Bún Thịt Nướng

Varkensvlees

• varkensschouder600 g
• citroengras3 stengels
• teentjes knoflook4
• sjalot1
• vissaus2 el
• bruine suiker2 el
• sojasaus1 el
• zonnebloemolie1 el
• zwarte peper½ tl

Kom

• rijstvermicelli400 g
• sla1 krop
• komkommer1
• wortel1
• taugé150 g
• munt1 handvol
• koriander1 handvol
• pinda's60 g
• krokant gebakken sjalotjes3 el
• vissaus4 el
• limoen2
• fijne kristalsuiker3 el
• rijstazijn3 el
• zout1 snuf
• water6 el

Varkensvlees

1. 01

   Hak het citroengras fijn, pers de knoflook en rasp de sjalot; stamp of pureer ze tot een pasta en meng die met de vissaus, de bruine suiker, de sojasaus, de zonnebloemolie en versgemalen zwarte peper.

2. 02

   Snijd de varkensschouder in dunne plakjes, schep die door de pasta en laat minstens 2 uur in de koelkast marineren.

3. 03

   Gril het vlees op hoog vuur of in een zeer hete grillpan 2 tot 3 minuten per kant, tot de randjes geblakerd zijn en het vlees vanbinnen niet meer roze is. De suiker brandt snel aan, dus blijf erbij.

Kom

4. 04

   Kook de rijstvermicelli volgens de verpakking, spoel ze af in koud water en laat ze goed uitlekken. Snijd de sla en de wortel in reepjes, snijd de komkommer in luciferdunne reepjes en rooster de pinda's in een droge pan; hak ze daarna grof.

5. 05

   Meng de in dunne reepjes gesneden wortel met de rijstazijn en een snuf suiker en zout, en laat 15 minuten staan.

6. 06

   Klop voor de nước chấm de vissaus, het sap van de limoenen, de rest van de kristalsuiker en 6 eetlepels warm water door elkaar tot de suiker is opgelost.

7. 07

   Bouw elke kom op: onderin de gesneden sla en reepjes komkommer, dan de gekookte en afgekoelde rijstvermicelli en daarna het hete varkensvlees.

8. 08

   Leg de ingelegde wortel, de taugé, munt, koriander, geroosterde gehakte pinda's en krokant gebakken sjalotjes erop.

9. 09

   Giet de nước chấm aan tafel over de kom en schep alles goed door elkaar voor het eten.