Бун тхит нуонг

Свинина

• свиная лопатка600 г
• лемонграсс3 стебель
• зубчики чеснока4
• лук-шалот1
• рыбный соус2 ст. л.
• коричневый сахар2 ст. л.
• соевый соус1 ст. л.
• растительное масло1 ст. л.
• чёрный перец½ ч. л.

Миска

• рисовая вермишель400 г
• листовой салат1 кочан
• огурец1
• морковь1
• ростки маша150 г
• мята1 горсть
• кинза1 горсть
• арахис60 г
• хрустящий жареный лук-шалот3 ст. л.
• рыбный соус4 ст. л.
• лайм2
• мелкий сахар3 ст. л.
• рисовый уксус3 ст. л.
• соль1 щепотка
• вода6 ст. л.

Свинина

1. 01

   Мелко нарежьте лемонграсс, раздавите чеснок и натрите лук-шалот, затем разотрите их в ступке или измельчите блендером в пасту и смешайте с рыбным соусом, коричневым сахаром, соевым соусом, растительным маслом и свежемолотым чёрным перцем.

2. 02

   Тонко нарежьте свиную лопатку, обваляйте её в этой пасте и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа.

3. 03

   Жарьте на гриле на сильном огне или на очень горячей сковороде-гриль по 2–3 минуты с каждой стороны, пока края не обуглятся, а мясо внутри не перестанет быть розовым. Сахар быстро пригорает, так что не отходите.

Миска

4. 04

   Отварите рисовую вермишель по инструкции на упаковке, промойте холодной водой и хорошо откиньте. Нашинкуйте листовой салат и морковь, нарежьте огурец соломкой, а арахис обжарьте на сухой сковороде и крупно раздробите.

5. 05

   Перемешайте тонко нашинкованную морковь с рисовым уксусом, щепоткой сахара и соли и оставьте на 15 минут.

6. 06

   Для соуса нуок чам взбейте рыбный соус, сок лаймов, оставшийся мелкий сахар и 6 столовых ложек тёплой воды, пока сахар не растворится.

7. 07

   Соберите каждую миску: на дно — нашинкованный листовой салат и огурец соломкой, затем отваренную и остывшую рисовую вермишель, а сверху — горячую свинину.

8. 08

   Сверху выложите маринованную морковь, ростки маша, мяту, кинзу, обжаренный дроблёный арахис и хрустящий лук-шалот.

9. 09

   Полейте всё соусом нуок чам прямо за столом и перемешайте перед едой.