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Bún thịt nướng

Par Groceree

Des vermicelles de riz froids sous du porc grillé à la citronnelle, garnis d'herbes, de légumes marinés et de cacahuètes, avec du nước chấm versé sur tout le bol et mélangé à table.

Dernière mise à jour

Un bol de nouilles de riz froides avec du porc grillé, des herbes, de la carotte marinée et des cacahuètes concassées
Portions
4 portions
Temps de préparation
30 min
Cuisson
15 min
Total
2 h 45 min

Ingrédients

Porc

  • épaule de porc600 g
  • citronnelle3 tiges
  • gousses d'ail4
  • échalote1
  • nuoc-mâm2 c. à s.
  • sucre roux2 c. à s.
  • sauce soja1 c. à s.
  • huile végétale1 c. à s.
  • poivre noir½ c. à c.

Bol

  • vermicelles de riz400 g
  • laitue1 pied
  • concombre1
  • carotte1
  • pousses de soja150 g
  • menthe1 poignée
  • coriandre1 poignée
  • cacahuètes60 g
  • échalotes frites3 c. à s.
  • nuoc-mâm4 c. à s.
  • citron vert2
  • sucre en poudre3 c. à s.
  • vinaigre de riz3 c. à s.
  • sel1 pincée
  • eau6 c. à s.

Préparation

Porc

  1. 01

    Hachez finement la , écrasez l' et râpez l', puis pilez-les ou mixez-les en pâte et mélangez-les avec le , le , la , l' et du fraîchement moulu.

  2. 02

    Coupez l' en fines tranches, enrobez-les de cette pâte et laissez mariner au moins 2 heures au réfrigérateur.

  3. 03

    Faites griller sur un feu vif ou dans une poêle-gril très chaude 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les bords soient bien grillés et que la viande ne soit plus rosée à l'intérieur. Le sucre brûle vite, alors ne quittez pas la cuisson des yeux.

Bol

  1. 04

    Faites cuire les selon les indications du paquet, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les bien. Émincez la et la , taillez le en bâtonnets, et faites griller les à sec dans une poêle, puis concassez-les grossièrement.

  2. 05

    Mélangez la en fine julienne avec le , une pincée de sucre et une pincée de , et laissez reposer 15 minutes.

  3. 06

    Pour le nước chấm, fouettez le , le jus des , le reste du et 6 cuillerées à soupe d' tiède jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

  4. 07

    Montez chaque bol : la émincée et les bâtonnets de au fond, puis les cuits et refroidis, puis le bien chaud.

  5. 08

    Garnissez de marinée, de , de , de , de grillées concassées et d'.

  6. 09

    Versez le nước chấm sur le bol à table et mélangez bien le tout avant de manger.

Notes

  • Des nouilles froides sous du porc chaud : c'est ce contraste de températures qui fait le plat, alors ne réchauffez pas les vermicelles.
  • Préparez plus de nước chấm que vous ne le pensez. C'est l'assaisonnement de tout le bol, pas une sauce à tremper servie à côté.
  • Faites vraiment griller le porc. Un porc resté gris n'a aucun goût face à toutes ces herbes crues.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories
620 kcal
Protéines
34 g
Glucides
72 g
Lipides
22 g

Estimation à partir des ingrédients.

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