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Bún thịt nướng

Por Groceree

Fideos de arroz fríos con cerdo a la parrilla con hierba limón por encima, montones de hierbas, encurtidos y cacahuetes, y nước chấm vertido sobre todo el bol para mezclarlo en la mesa.

Última actualización

Un bol de fideos de arroz fríos con cerdo a la parrilla, hierbas, zanahoria encurtida y cacahuetes machacados
Raciones
4 raciones
Preparación
30 min
Cocción
15 min
Total
2 h 45 min

Ingredientes

Carne

  • paletilla de cerdo600 g
  • hierba limón3 tallos
  • dientes de ajo4
  • chalota1
  • salsa de pescado2 cda
  • azúcar moreno2 cda
  • salsa de soja1 cda
  • aceite vegetal1 cda
  • pimienta negra½ cdta

Bol

  • fideos de arroz finos400 g
  • lechuga1 pieza
  • pepino1
  • zanahoria1
  • brotes de soja150 g
  • hierbabuena1 puñado
  • cilantro1 puñado
  • cacahuetes60 g
  • chalota frita crujiente3 cda
  • salsa de pescado4 cda
  • lima2
  • azúcar fino3 cda
  • vinagre de arroz3 cda
  • sal1 pizca
  • agua6 cda

Instrucciones

Carne

  1. 01

    Pica fina la , machaca los y ralla la ; después machácalos en el mortero o tritúralos hasta obtener una pasta y mézclala con la , el , la , el y recién molida.

  2. 02

    Corta la en lonchas finas, mézclala bien con la pasta y déjala marinar en la nevera al menos 2 horas.

  3. 03

    Ásalo a fuego fuerte en la parrilla o en una plancha muy caliente de 2 a 3 minutos por lado, hasta que se tueste por los bordes y ya no esté rosado por dentro. El azúcar se quema enseguida, así que no le quites ojo.

Bol

  1. 04

    Cuece los según las indicaciones del paquete, acláralos con agua fría y escúrrelos bien. Corta la en tiras y la en juliana, corta el en bastoncitos y tuesta los en una sartén sin aceite; después machácalos en trozos gruesos.

  2. 05

    Mezcla la en juliana con el y una pizca de azúcar y de , y déjala reposar 15 minutos.

  3. 06

    Para el nước chấm, bate la , el zumo de las , el resto del y 6 cucharadas de tibia hasta que el azúcar se disuelva.

  4. 07

    Monta cada bol: la en tiras y el en bastoncitos en el fondo, después los cocidos y enfriados y, por último, el caliente.

  5. 08

    Cubre con la encurtida, los , la , el , los tostados y machacados y la .

  6. 09

    Vierte el nước chấm por encima en la mesa y mézclalo todo antes de comer.

Notas

  • Fideos fríos bajo cerdo caliente. El contraste de temperaturas es el plato, así que no calientes los fideos de arroz.
  • Prepara más nước chấm del que crees necesitar. Es el aliño de todo el bol, no una salsa para mojar aparte.
  • Tuesta bien el cerdo. Un cerdo asado pálido no sabe a nada frente a tantas hierbas crudas.

Información nutricional por ración

Calorías
620 kcal
Proteínas
34 g
Hidratos
72 g
Grasas
22 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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