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Bún thịt nướng

Por Groceree

Fideos de arroz fríos bajo cerdo asado con té limón, cubiertos de hierbas, encurtidos y cacahuates, con nước chấm vertido sobre todo el tazón y revuelto en la mesa.

Última actualización

Un tazón de fideos de arroz fríos con cerdo asado, hierbas, zanahoria encurtida y cacahuates machacados
Porciones
4 porciones
Preparación
30 min
Cocción
15 min
Total
2 h 45 min

Ingredientes

Carne

  • espaldilla de cerdo600 g
  • té limón3 tallos
  • dientes de ajo4
  • chalotes1
  • salsa de pescado2 cda
  • azúcar mascabado2 cda
  • salsa de soya1 cda
  • aceite vegetal1 cda
  • pimienta negra½ cdta

Tazón

  • fideos de arroz delgados400 g
  • lechuga1 pieza
  • pepino1
  • zanahoria1
  • germinado de soya150 g
  • hierbabuena1 puñado
  • cilantro1 puñado
  • cacahuates60 g
  • chalotes fritos crujientes3 cda
  • salsa de pescado4 cda
  • limones2
  • azúcar fina3 cda
  • vinagre de arroz3 cda
  • sal1 pizca
  • agua6 cda

Instrucciones

Carne

  1. 01

    Pica fino el , machaca el y ralla el ; luego machácalos en el molcajete o licúalos hasta formar una pasta y mézclala con la , el , la , el y recién molida.

  2. 02

    Corta la en rebanadas delgadas, revuélvela en la pasta hasta cubrirla bien y déjala marinar en el refrigerador al menos 2 horas.

  3. 03

    Ásalo a fuego alto, o en una plancha acanalada muy caliente, de 2 a 3 minutos por lado, hasta que se tueste en las orillas y ya no esté rosado por dentro. El azúcar se quema rápido, así que no le quites la vista.

Tazón

  1. 04

    Cuece los según las instrucciones del paquete, enjuágalos con agua fría y escúrrelos bien. Pica la en tiras, ralla la , corta el en bastoncitos y tuesta los en un sartén sin aceite; luego machácalos grueso.

  2. 05

    Revuelve la rallada con el y una pizca de azúcar y de , y déjala reposar 15 minutos.

  3. 06

    Para el nước chấm, bate la , el jugo de los , el resto del y 6 cucharadas de tibia hasta que el azúcar se disuelva.

  4. 07

    Arma cada tazón: la picada y el en bastoncitos en el fondo, luego los cocidos y fríos, y encima el caliente.

  5. 08

    Corona con la encurtida, el , la , el , los tostados y machacados y los .

  6. 09

    Vierte el nước chấm encima ya en la mesa y revuelve todo antes de comer.

Notas

  • Fideos fríos bajo cerdo caliente. El contraste de temperaturas es el platillo, así que no calientes los fideos.
  • Prepara más nước chấm del que crees necesitar. Es el aderezo de todo el tazón, no una salsa para remojar a un lado.
  • Tuesta bien el cerdo. Un cerdo asado pálido aquí no sabe a nada frente a tantas hierbas crudas.

Información nutricional por porción

Calorías
620 kcal
Proteína
34 g
Carbohidratos
72 g
Grasas
22 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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