Bún Thịt Nướng

Schweinefleisch

• Schweineschulter600 g
• Zitronengras3 Stangen
• Knoblauchzehen4
• Schalotte1
• Fischsauce2 EL
• brauner Zucker2 EL
• Sojasauce1 EL
• Pflanzenöl1 EL
• schwarzer Pfeffer½ TL

Schüssel

• Reisvermicelli400 g
• Kopfsalat1 Kopf
• Gurke1
• Karotte1
• Sojasprossen150 g
• Minze1 Handvoll
• Koriander1 Handvoll
• Erdnüsse60 g
• knusprig frittierte Schalotten3 EL
• Fischsauce4 EL
• Limette2
• feiner Zucker3 EL
• Reisessig3 EL
• Salz1 Prise
• Wasser6 EL

Schweinefleisch

1. 01

   Das Zitronengras fein hacken, die Knoblauchzehen zerdrücken und die Schalotte reiben, dann alles im Mörser oder Mixer zu einer Paste verarbeiten und mit der Fischsauce, dem braunen Zucker, der Sojasauce, dem Öl und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vermischen.

2. 02

   Die Schweineschulter in dünne Scheiben schneiden, in der Paste wenden und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

3. 03

   Bei starker Hitze auf dem Grill oder in einer sehr heißen Grillpfanne 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen, bis die Ränder angekohlt sind und das Fleisch innen nicht mehr rosa ist. Der Zucker brennt schnell an, also nicht aus den Augen lassen.

Schüssel

4. 04

   Die Reisvermicelli nach Packungsanweisung garen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Den Kopfsalat und die Karotte in feine Streifen schneiden, die Gurke in Stifte schneiden und die Erdnüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten, dann grob zerstoßen.

5. 05

   Die in feine Streifen geschnittene Karotte mit dem Reisessig und je einer Prise Zucker und Salz mischen und 15 Minuten ziehen lassen.

6. 06

   Für das Nước Chấm Fischsauce, den Saft der Limetten, den restlichen feinen Zucker und 6 Esslöffel warmes Wasser verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

7. 07

   Jede Schüssel aufbauen: unten der in Streifen geschnittene Kopfsalat und die Gurke in feinen Stiften, darauf die gekochten und abgekühlten Reisvermicelli, dann das heiße Schweinefleisch.

8. 08

   Mit der eingelegten Karotte, den Sojasprossen, Minze, Koriander, den gerösteten, grob zerstoßenen Erdnüssen und den knusprigen Schalotten belegen.

9. 09

   Das Nước chấm am Tisch darübergießen und vor dem Essen alles gut durchmischen.