Britische Rezepte
Diese britischen Rezepte sind Wohlfühlessen, richtig gemacht: Pies mit echtem Teig, Puddings mit Vanillesauce und ein Frühstück, das die ganze Pfanne braucht. Es ist Küche für kalte Abende und lange Wochenenden, und das meiste ist einfacher als sein Ruf.
Mach Bangers and Mash unter der Woche, Beef Wellington für einen besonderen Anlass, Cullen Skink, wenn es regnet, und am Wochenende ein Full English Breakfast, dann zum Abschluss Apple Crumble oder Banoffee Pie. Jedes Rezept nennt genaue Mengen, passt sich an deinen Tisch an und wird zu einer Einkaufsliste, die alle im Haushalt sehen.
22 Rezepte
Beef Wellington🇬🇧 Britische Rezepte · Abendessen · 4 Std.
Full English Breakfast🇬🇧 Britische Rezepte · Frühstück · 35 min
Bangers and Mash🇬🇧 Britische Rezepte · Abendessen · 50 min
Banoffee Pie🇬🇧 Britische Rezepte · Dessert · 3 Std.
Apple Crumble🇬🇧 Britische Rezepte · Dessert · 1 Std. 10 min
Crumpets🇬🇧 Britische Rezepte · Frühstück · 2 Std.
Bratäpfel🇬🇧 Britische Rezepte · Dessert · 1 Std. 5 min
Bread and Butter Pudding🇬🇧 Britische Rezepte · Dessert · 1 Std. 30 min
Colcannon🇬🇧 Britische Rezepte · Beilage · 40 min
Cullen Skink🇬🇧 Britische Rezepte · Mittagessen · 45 min
Irisches Sodabrot🇬🇧 Britische Rezepte · Beilage · 1 Std. 5 min
Irish Stew🇬🇧 Britische Rezepte · Abendessen · 2 Std. 50 min
Sticky Toffee Pudding🇬🇧 Britische Rezepte · Dessert · 1 Std.
Überbackener Blumenkohl mit Käsesauce🇬🇧 Britische Rezepte · Beilage · 50 min
Hähnchen-Lauch-Pie🇬🇧 Britische Rezepte · Abendessen · 2 Std. 30 min
Kedgeree🇬🇧 Britische Rezepte · Frühstück · 1 Std. 5 min
Lancashire Hotpot🇬🇧 Britische Rezepte · Abendessen · 3 Std. 30 min
Toad in the Hole🇬🇧 Britische Rezepte · Abendessen · 1 Std. 15 min
Cottage Pie🇬🇧 Britische Rezepte · Abendessen · 2 Std. 35 min
Mac and Cheese🇬🇧 Britische Rezepte · Abendessen · 55 min
Shepherd’s Pie🇬🇧 Britische Rezepte · Abendessen · 1 Std. 55 min
Steak and Ale Pie🇬🇧 Britische Rezepte · Abendessen · 5 Std. 30 min
Was traditionelles britisches Essen ausmacht
Die britische Küche ist in einem kühlen, feuchten Klima entstanden, und sie war immer sparsam. Kartoffeln, Milchprodukte, Hafer und Räucherfisch ziehen sich durch sie hindurch, und viele Klassiker begannen als Weg, Reste zu verwerten: Bread and Butter Pudding macht aus altem Brot einen gebackenen Eierpudding, und Colcannon von der anderen Seite der Irischen See macht aus Kartoffeln und Kohl eine Mahlzeit.
Viele Gerichte tragen ihren Herkunftsort mit sich. Cullen Skink ist nach einem Fischerdorf in Schottland benannt, und Crumpets gehören zur englischen Teestunde. Neuere Desserts passen in dieselbe Form, deshalb steht Banoffee Pie aus Keksen, Toffee und Sahne so selbstverständlich neben den älteren.
Teig, Bratensauce und Vanillesauce: worauf es ankommt
Drei Dinge entscheiden über die britische Küche. Der Teig muss kalt und knusprig bleiben: Beef Wellington wird bei jedem Schritt fest gekühlt, damit der Boden nicht durchweicht, und der Hähnchen-Lauch-Pie bekommt ein Loch im Deckel, damit der Dampf entweichen kann.
Die Bratensauce sollte aus der Pfanne kommen, nicht aus der Tüte. Die Zwiebelsauce für Bangers and Mash baut auf langsam gegarten Zwiebeln und Brühe auf, und zum Schluss wird der Bratensaft der Würstchen für den Geschmack eingerührt.
Custard, die englische Vanillesauce, ist nichts anderes als Milch oder Sahne, Eier und Zucker, sanft gegart. Sie lässt den Bread and Butter Pudding stocken, und mit ihr wird Apple Crumble serviert.
Full English und britisches Abendessen: so klappt das Timing
Ein Full English Breakfast ist vor allem eine Frage des Timings. Speck, Würstchen, Blutwurst, Tomate, Pilze, Eier und Bohnen garen alle unterschiedlich schnell, und das Rezept hier bringt sie in eine Reihenfolge, bei der alles im selben Moment heiß auf dem Teller landet.
Für ein Essen mit Gästen erledigt Beef Wellington das meiste im Voraus: Die Pilz-Duxelles und das eingewickelte Päckchen lassen sich früher zubereiten und kühlen, sodass nur noch ein kurzes Backen bei hoher Hitze bleibt. Serviere überbackenen Blumenkohl mit Käsesauce dazu und als Dessert Banoffee Pie, der geduldig im Kühlschrank wartet.
Crumpets brauchen mehr Zeit, als man ihnen ansieht. Der Teig muss gehen, bevor er in Ringen auf die heiße Platte kommt, also mach sie an einem ruhigen Nachmittag und röste Reste am nächsten Tag im Toaster.
Häufig gestellte Fragen
- Was gehört zu einem Full English Breakfast?
- Ein Full English ist ein warmes Frühstück aus Speck, Würstchen, Eiern, Blutwurst, Tomate, Pilzen und Baked Beans, meist mit Toast und Tee. Es ist eher ein Essen fürs Wochenende oder fürs Café als für jeden Tag. Die Version auf dieser Seite dauert etwa 35 Minuten. Black Pudding ist Blutwurst und kann auf jedem Teller wegbleiben, auf dem sie nicht gewünscht ist.
- Was ist Cullen Skink?
- Cullen Skink ist eine dicke schottische Suppe aus geräuchertem Schellfisch, Kartoffeln und Zwiebeln, in Milch gekocht und benannt nach dem Fischerdorf Cullen am Moray Firth. Gebunden wird sie nicht mit Mehl, sondern indem die Hälfte der Kartoffeln in der Suppe zerdrückt wird, und das Rezept auf dieser Seite ist glutenfrei.
- Woraus besteht Banoffee Pie?
- Banoffee Pie hat einen Boden aus zerbröselten Digestive-Keksen, eine dicke Schicht dunkles Toffee aus gezuckerter Kondensmilch, Bananenscheiben und einen Berg locker geschlagene Sahne, obendrauf geriebene Schokolade. Der Name verbindet Banana und Toffee. Erfunden wurde er im Hungry Monk, einem Restaurant in Sussex. Plane insgesamt etwa drei Stunden ein.
- Was passt zu Bangers and Mash?
- Zwiebelsauce ist das Wichtigste, gemacht aus langsam gegarten Zwiebeln, Brühe und dem Bratensaft der Würstchen statt aus der Tüte, so wie im Rezept hier. Als Gemüse gibt es meist Erbsen oder grünes Gemüse mit Butter. Zur Abwechslung serviere die Würstchen auf Colcannon, Kartoffelpüree mit Wirsing und Frühlingszwiebeln, das Gemüse und Püree in einem vereint.