Steak and Ale Pie

Füllung

• Schmorfleisch vom Rind1 kg
• Mehl3 EL
• Sonnenblumenöl2 EL
• Zwiebeln2
• Karotten2
• Knoblauchzehen2
• dunkles Bier500 ml
• Rinderbrühe300 ml
• Worcestershiresauce1 EL
• dunkelbrauner Zucker1 TL
• Thymian4 Zweige
• Lorbeerblätter2
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Teig

• ausgerollter Butterblätterteig375 g
• Ei1

Füllung

1. 01

   Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Das Fleisch in 4 cm große Stücke schneiden und mit dem Mehl, einem Teelöffel Salz und reichlich Pfeffer vermengen. Das Öl in einem großen, herdfesten Schmortopf erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze in drei Portionen anbraten, dabei jedes Stück erst eine Kruste bilden lassen, bevor es gewendet wird. In einem zu vollen Topf dämpft das Fleisch und wird grau, und diese Farbe lässt sich später nicht mehr nachholen.

2. 02

   Zwiebeln und Karotten in Scheiben schneiden und den Knoblauch hacken. Das Fleisch herausheben, die Hitze reduzieren und Zwiebeln und Karotten im Fett 10 Minuten garen, bis die Zwiebeln weich sind und an den Rändern bräunen. Den Knoblauch 1 Minute mitgaren.

3. 03

   Das Bier angießen, den Bratensatz vom Topfboden lösen und 3 bis 4 Minuten kochen lassen, damit ein Teil des Alkohols verdampft.

4. 04

   Das Fleisch mit Brühe, Worcestershiresauce, Zucker, Thymian und Lorbeerblättern zurück in den Topf geben. Zum Köcheln bringen, zudecken und im Ofen 2 Stunden garen, bis ein Stück Fleisch zerfällt, wenn man es mit einem Löffel an den Topfrand drückt.

5. 05

   Den Deckel abnehmen und auf dem Herd etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und keine dünne Flüssigkeit mehr im Topf ist. Thymianstiele und Lorbeer entfernen, mit Salz abschmecken, dann die Füllung in eine breite, flache Form füllen, 1 Stunde abkühlen lassen und im Kühlschrank ganz erkalten lassen oder bis zu 2 Tage aufbewahren.

Teig

6. 06

   Den Ofen mit einem Backblech darin auf 200 °C vorheizen. Die kalte Füllung in eine Pieform mit 1,5 Litern Inhalt löffeln und in der Mitte leicht anhäufen, damit der Teig etwas hat, worauf er aufliegen kann.

7. 07

   Das Ei verquirlen und den Rand der Form damit bestreichen. Den Teig entrollen und darüberlegen, auf dem Rand andrücken, den Überstand auf etwa 1 cm zurückschneiden und den Rand mit einer Gabel oder dem Daumen festdrücken.

8. 08

   In die Mitte zwei Schlitze für den Dampf schneiden und den ganzen Deckel mit Ei bestreichen, dabei die Schnittkanten aussparen, denn verklebt gehen sie nicht auf.

9. 09

   Auf dem heißen Blech 30 bis 35 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und rundum tief goldbraun ist und die Sauce durch die Schlitze blubbert. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.