Steak and ale pie

Vulling

• runderstooflappen1 kg
• bloem3 el
• zonnebloemolie2 el
• ui2
• wortel2
• teentjes knoflook2
• donker bier500 ml
• runderbouillon300 ml
• worcestershiresaus1 el
• donkerbruine basterdsuiker1 tl
• tijm4 takjes
• laurierblaadjes2
• zout
• zwarte peper

Deeg

• uitgerold roomboterbladerdeeg375 g
• eieren1

Vulling

1. 01

   Verwarm de oven voor op 160 °C. Snijd de runderstooflappen in stukken van 4 cm en hussel ze met de bloem, een theelepel zout en flink wat peper. Verhit de olie in een grote braadpan die op het vuur kan en braad het vlees in drie porties bruin op hoog vuur; laat elk stuk een korst vormen voordat je het keert. In een te volle pan stoomt het vlees grauw, en die kleur krijg je er later niet meer in.

2. 02

   Snijd de uien en wortels in plakken en hak de knoflook. Schep het vlees eruit, zet het vuur lager en bak de uien en wortels 10 minuten in het vet, tot de uien zacht zijn en aan de randen bruin worden. Bak de knoflook 1 minuut mee.

3. 03

   Giet het bier erbij, schraap de aanbaksels van de bodem van de braadpan los en laat 3 tot 4 minuten koken, zodat een deel van de alcohol verdampt.

4. 04

   Doe het vlees terug in de pan met de bouillon, de worcestershiresaus, de suiker, de tijm en de laurierblaadjes. Breng tegen de kook aan, doe het deksel erop en zet de pan 2 uur in de oven, tot een stuk vlees uit elkaar valt als je het tegen de zijkant van een lepel drukt.

5. 05

   Haal het deksel eraf en laat ongeveer 10 minuten sudderen op de kookplaat, tot de saus glanst en er geen dun vocht meer in de pan staat. Verwijder de tijmsteeltjes en de laurier, proef op zout, schep de vulling in een brede, ondiepe schaal en laat hem 1 uur afkoelen; zet hem daarna in de koelkast tot hij koud is; hij kan er tot 2 dagen in blijven.

Deeg

6. 06

   Verwarm de oven voor op 200 °C met een bakplaat erin. Schep de koude vulling in een pievorm van 1,5 liter en maak er in het midden een lichte bult van, zodat het deeg ergens op kan rusten.

7. 07

   Klop het ei los en bestrijk de rand van de vorm ermee. Rol het deeg open over de vorm, druk het aan op de rand, snijd het overhangende deeg bij tot ongeveer 1 cm en kartel de rand met een vork of je duim.

8. 08

   Snijd twee sneetjes in het midden, zodat de stoom kan ontsnappen, en bestrijk het hele deksel met ei, maar niet de snijranden: die rijzen niet als ze aan elkaar vastplakken.

9. 09

   Bak de pie 30 tot 35 minuten op de hete bakplaat, tot het deeg gerezen en overal diep goudbruin is en de jus door de sneetjes borrelt. Laat 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.