Пирог с говядиной и элем

Начинка

• говядина для тушения1 кг
• пшеничная мука3 ст. л.
• подсолнечное масло2 ст. л.
• репчатый лук2
• морковь2
• зубчики чеснока2
• тёмный эль500 мл
• говяжий бульон300 мл
• вустерширский соус1 ст. л.
• тёмный коричневый сахар1 ч. л.
• тимьян4 веточка
• лавровый лист2
• соль
• чёрный перец

Тесто

• раскатанное слоёное тесто на сливочном масле375 г
• яйца1

Начинка

1. 01

   Разогрейте духовку до 160 °C. Нарежьте говядину кусками по 4 см и перемешайте с мукой, чайной ложкой соли и большим количеством перца. Разогрейте масло в большой жаровне и обжарьте мясо в три захода на сильном огне, давая каждому куску образовать корочку, прежде чем его перевернуть. В переполненной жаровне говядина тушится и сереет, и вернуть этот цвет потом уже никак не получится.

2. 02

   Нарежьте лук полукольцами, морковь — кружками, а чеснок порубите. Выньте говядину, убавьте огонь и готовьте лук с морковью в оставшемся жире 10 минут, пока лук не станет мягким и не начнёт румяниться по краям. Добавьте чеснок на 1 минуту.

3. 03

   Влейте эль, соскребите со дна жаровни прижарившиеся частички и кипятите 3–4 минуты, чтобы выпарить часть алкоголя.

4. 04

   Верните говядину, добавьте бульон, вустерширский соус, сахар, тимьян и лавровый лист. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и тушите в духовке 2 часа, пока кусок говядины не станет распадаться, если прижать его ложкой к стенке.

5. 05

   Снимите крышку и уваривайте на плите около 10 минут, пока соус не станет глянцевым и в жаровне не останется жидкой части. Выньте стебли тимьяна и лавровый лист, попробуйте на соль, затем выложите начинку в широкое неглубокое блюдо, дайте ей остыть 1 час и уберите в холодильник, пока она не станет холодной, или на срок до 2 дней.

Тесто

6. 06

   Разогрейте духовку до 200 °C вместе с противнем. Выложите холодную начинку в форму для пирога объёмом 1,5 литра, слегка горкой посередине, чтобы тесту было на что опереться.

7. 07

   Взбейте яйцо и смажьте им бортик формы. Разверните тесто поверх начинки, прижмите его к бортику, обрежьте свисающий край, оставив около 1 см, и защипните его вилкой или большим пальцем.

8. 08

   Сделайте в центре два надреза для выхода пара и смажьте всю крышку яйцом, не задевая срезы: если их склеить, тесто по краям не поднимется.

9. 09

   Выпекайте на горячем противне 30–35 минут, пока тесто не поднимется и не станет насыщенно-золотистым, а подливка не начнёт пузыриться в надрезах. Перед тем как разрезать, дайте пирогу постоять 5 минут.