Steak and ale pie

Fyld

• oksebov1 kg
• hvedemel3 spsk
• solsikkeolie2 spsk
• løg2
• gulerod2
• fed hvidløg2
• mørk øl500 ml
• oksebouillon300 ml
• worcestershiresauce1 spsk
• mørk farin1 tsk
• timian4 kviste
• laurbærblade2
• salt
• sort peber

Dej

• udrullet butterdej med smør375 g
• æg1

Fyld

1. 01

   Tænd ovnen på 160 °C. Skær okseboven i stykker på 4 cm, og vend dem med melet, en teskefuld salt og rigeligt peber. Varm olien i en stor, ovnfast gryde, og brun kødet i tre portioner ved høj varme. Lad hvert stykke danne en skorpe, før du vender det. Ligger kødet for tæt, damper det og bliver gråt, og den farve kan ikke hentes tilbage senere.

2. 02

   Skær løg og gulerod i skiver, og hak hvidløget. Tag kødet op, skru ned for varmen, og steg løg og gulerod i fedtet i 10 minutter, til løgene er bløde og begynder at blive brune i kanterne. Tilsæt hvidløget, og steg i 1 minut.

3. 03

   Hæld den mørke øl i, skrab det brunede op fra bunden af gryden, og kog i 3-4 minutter, så noget af alkoholen koger af.

4. 04

   Kom kødet tilbage sammen med bouillon, worcestershiresauce, farin, timian og laurbærblade. Bring det op at simre, læg låg på, og sæt gryden i ovnen i 2 timer, til et stykke kød falder fra hinanden, når det trykkes mod siden af en ske.

5. 05

   Tag låget af, og lad det simre på komfuret i cirka 10 minutter, til saucen er blank, og der ikke er mere tynd væde tilbage i gryden. Fjern timianstilkene og laurbærbladene, smag til med salt, og hæld fyldet over i et bredt, lavt fad. Lad det køle af i 1 time, og stil det derefter i køleskabet, til det er koldt, eller i op til 2 dage.

Dej

6. 06

   Tænd ovnen på 200 °C med en bageplade inde i ovnen. Kom det kolde fyld i et tærtefad på 1,5 liter, så det ligger lidt højere i midten, og dejen har noget at hvile på.

7. 07

   Pisk ægget sammen, og pensl kanten af fadet med det. Rul butterdejen ud over fadet, tryk den ned på kanten, skær overhænget ned til cirka 1 cm, og pres kanten sammen med en gaffel eller tommelfingeren.

8. 08

   Skær to snit i midten, så dampen kan slippe ud, og pensl hele låget med æg, men undgå de skårne kanter, som ikke hæver, hvis de bliver klistret sammen.

9. 09

   Bag tærten på den varme bageplade i 30-35 minutter, til dejen er hævet og dybt gylden overalt, og sovsen bobler op gennem snittene. Lad den hvile i 5 minutter, før du skærer for.