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Pie di manzo e birra

Di Groceree

Conosciuto anche come Steak and ale pie

Manzo da brasato cotto lentamente nella birra scura finché cede sotto un cucchiaio, poi chiuso sotto un coperchio di pasta sfoglia al burro. Far ridurre la salsa dopo la brasatura e lasciarla raffreddare prima di stendere la pasta è ciò che mantiene il coperchio croccante invece che molle.

Ultimo aggiornamento

Una pie di manzo e birra con un coperchio di pasta sfoglia dorato e ben gonfio, aperta per mostrare il manzo scuro e il sugo sotto.
Porzioni
6 porzioni
Tempo di preparazione
40 min
Cottura
2 h 35 min
Totale
5 h 30 min

Ingredienti

Ripieno

  • manzo per brasato1 kg
  • farina 003 cucchiaio
  • olio di semi di girasole2 cucchiaio
  • cipolla2
  • carota2
  • spicchi d'aglio2
  • birra scura500 ml
  • brodo di carne300 ml
  • salsa Worcestershire1 cucchiaio
  • zucchero di canna scuro1 cucchiaino
  • timo4 rametti
  • foglie di alloro2
  • sale
  • pepe nero

Sfoglia

  • pasta sfoglia al burro già stesa375 g
  • uova1

Preparazione

Ripieno

  1. 01

    Scaldate il forno a 160 °C. Tagliate il a pezzi di 4 cm e mescolatelo con la , un cucchiaino di e abbondante . Scaldate l' in una casseruola grande adatta sia al fuoco sia al forno e rosolate la carne in tre riprese a fuoco alto, lasciando che ogni pezzo formi una crosta prima di girarlo. In una casseruola troppo piena il cuoce a vapore e diventa grigio, e quel colore non si recupera più.

  2. 02

    Affettate le e le e tritate l'. Togliete il manzo, abbassate il fuoco e cuocete le e le nel grasso per 10 minuti, finché le sono morbide e dorate ai bordi. Aggiungete l' per 1 minuto.

  3. 03

    Versate la , staccate i residui rosolati dal fondo della casseruola e fate bollire per 3-4 minuti, per far evaporare parte dell'alcol.

  4. 04

    Rimettete il manzo con il , la , lo , il e le . Portate a leggero bollore, coprite e cuocete in forno per 2 ore, finché un pezzo di manzo si sfalda premuto contro il bordo di un cucchiaio.

  5. 05

    Togliete il coperchio e fate sobbollire sul fuoco per circa 10 minuti, finché la salsa è lucida e nella casseruola non resta liquido acquoso. Eliminate i rametti di e l', assaggiate e regolate di , poi versate il in un piatto largo e basso e lasciatelo raffreddare per 1 ora; mettetelo poi in frigo finché è freddo, o fino a 2 giorni.

Sfoglia

  1. 06

    Scaldate il forno a 200 °C con una teglia all'interno. Versate il freddo in una pirofila da pie da 1,5 litri, ammucchiandolo leggermente al centro, così la ha un appoggio.

  2. 07

    Sbattete l' e spennellatene il bordo della pirofila. Srotolate la sopra il ripieno, premetela sul bordo, rifilate la pasta in eccesso lasciandone circa 1 cm e sigillate il bordo con una forchetta o con il pollice.

  3. 08

    Praticate due tagli al centro per far uscire il vapore e spennellate tutto il coperchio con l', evitando i bordi tagliati, che non si gonfiano se restano incollati.

  4. 09

    Cuocete sulla teglia calda per 30-35 minuti, finché la si è gonfiata ed è di un dorato intenso su tutta la superficie e il sugo sobbolle attraverso i tagli. Lasciate riposare 5 minuti prima di tagliarla.

Note

  • Il ripieno deve essere freddo quando si stende la pasta. Il vapore di un ripieno tiepido scioglie il burro tra gli strati prima che il forno possa trasformarlo in vapore, e il coperchio cuoce piatto e unto.
  • Lo stinco dà il risultato migliore, se il macellaio ce l'ha. Ha più tessuto connettivo del reale, quindi la salsa prende un vero corpo, ma ha bisogno di tutte e 2 le ore per ammorbidirsi.
  • Preparate il ripieno fino a 2 giorni prima e conservatelo coperto in frigo. L'attesa lo rende più buono, e a quel punto la pie richiede solo 35 minuti di lavoro.
  • Usate una ale scura e maltata o una stout; una bitter o una IPA molto luppolate diventano aspre mentre la salsa si riduce.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
640 kcal
Proteine
39 g
Carboidrati
37 g
Grassi
37 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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