Steak and ale pie

Fyll

• grytekjøtt av storfe1 kg
• hvetemel3 ss
• solsikkeolje2 ss
• løk2
• gulrot2
• hvitløksfedd2
• mørkt øl500 ml
• oksebuljong300 ml
• worcestershiresaus1 ss
• mørkt brunt sukker1 ts
• timian4 kvister
• laurbærblad2
• salt
• svart pepper

Deig

• ferdigutrullet butterdeig laget med smør375 g
• egg1

Fyll

1. 01

   Sett ovnen på 160°C. Skjær grytekjøttet i biter på 4 cm og vend dem i melet, en teskje salt og rikelig med pepper. Varm oljen i en stor gryte som tåler både plate og ovn, og brun kjøttet i tre omganger på høy varme, og la hver bit få en skorpe før du snur den. I en overfylt gryte dampes kjøttet grått, og den fargen får du aldri tilbake senere.

2. 02

   Skjær løken og gulrøttene i skiver og hakk hvitløken. Løft ut kjøttet, skru ned varmen og la løken og gulrøttene surre i fettet i 10 minutter, til løken er myk og begynner å bli brun i kantene. Ha i hvitløken i 1 minutt.

3. 03

   Hell i ølet, skrap løs det brunede fra bunnen av gryten og kok i 3 til 4 minutter for å koke bort noe av alkoholen.

4. 04

   Ha kjøttet tilbake med buljongen, worcestershiresausen, sukkeret, timianen og laurbærbladene. La det komme opp i et småkok, legg på lokk og sett gryten i ovnen i 2 timer, til en kjøttbit faller fra hverandre mot siden av en skje.

5. 05

   Ta av lokket og la det småkoke på platen i rundt 10 minutter, til sausen er blank og det ikke er noen tynn væske igjen i gryten. Fjern timianstilkene og laurbærbladene, smak til med salt, og ha fyllet over i en vid, lav form. La det avkjøles i 1 time, og sett det så i kjøleskapet til det er kaldt, eller i opptil 2 dager.

Deig

6. 06

   Sett ovnen på 200°C med et stekebrett inni. Ha det kalde fyllet i en paiform på 1,5 liter, og legg det litt høyere i midten så deigen har noe å hvile på.

7. 07

   Visp egget sammen og pensle kanten av formen med det. Rull ut butterdeigen over formen, trykk den ned mot kanten, skjær bort det som henger over til rundt 1 cm, og klem kanten sammen med en gaffel eller tommelen.

8. 08

   Skjær to snitt i midten så dampen slipper ut, og pensle hele lokket med egg, men ikke de avskårne kantene, som ikke hever seg hvis de limes sammen.

9. 09

   Stek på det varme stekebrettet i 30 til 35 minutter, til deigen har hevet seg og er dypt gyllen over det hele og sausen bobler opp gjennom snittene. La paien hvile i 5 minutter før du skjærer i den.