Pay de res a la cerveza

Relleno

• carne de res para guisar1 kg
• harina de trigo3 cda
• aceite de girasol2 cda
• cebolla2
• zanahoria2
• dientes de ajo2
• cerveza oscura500 ml
• caldo de res300 ml
• salsa inglesa1 cda
• azúcar mascabado oscuro1 cdta
• tomillo4 ramas
• hojas de laurel2
• sal
• pimienta negra

Masa

• pasta hojaldre de pura mantequilla extendida375 g
• huevos1

Relleno

1. 01

   Calienta el horno a 160 °C. Corta la carne en trozos de 4 cm y revuélvela con la harina, una cucharadita de sal y bastante pimienta. Calienta el aceite en una olla grande que pueda ir a la estufa y al horno y dora la carne en tres tandas a fuego alto, dejando que cada trozo forme costra antes de voltearlo. En una olla llena, la carne se cuece al vapor y se pone gris, y después no hay forma de recuperar ese color.

2. 02

   Rebana la cebolla y las zanahorias y pica el ajo. Saca la carne, baja el fuego y cocina la cebolla y las zanahorias en la grasa 10 minutos, hasta que la cebolla esté suave y empiece a dorarse en las orillas. Agrega el ajo y cocina 1 minuto.

3. 03

   Vierte la cerveza, raspa los pedacitos dorados del fondo de la olla y hierve de 3 a 4 minutos para que se evapore parte del alcohol.

4. 04

   Regresa la carne con el caldo, la salsa inglesa, el azúcar, el tomillo y las hojas de laurel. Lleva a hervor suave, tapa y cocina en el horno 2 horas, hasta que un trozo de carne se deshaga al presionarlo contra la orilla de una cuchara.

5. 05

   Quita la tapa y cocina a fuego lento en la estufa unos 10 minutos, hasta que la salsa esté brillante y no quede líquido aguado en la olla. Retira los tallos de tomillo y el laurel, prueba de sal y pasa el relleno a un recipiente ancho y poco profundo; déjalo enfriar 1 hora y luego refrigéralo hasta que esté frío, o hasta por 2 días.

Masa

6. 06

   Calienta el horno a 200 °C con una charola para hornear adentro. Pon el relleno frío en un molde para pay de 1.5 litros, formando un pequeño montículo en el centro para que la pasta tenga dónde apoyarse.

7. 07

   Bate el huevo y barniza con él el borde del molde. Desenrolla la pasta sobre el relleno, presiónala contra el borde, recorta lo que cuelga dejando cerca de 1 cm y sella la orilla presionando con un tenedor o con el pulgar.

8. 08

   Haz dos cortes en el centro para que salga el vapor y barniza toda la tapa con huevo, sin tocar las orillas cortadas, que no se esponjan si quedan pegadas.

9. 09

   Hornea sobre la charola caliente de 30 a 35 minutos, hasta que la pasta se haya esponjado y esté bien dorada por todos lados y la salsa burbujee por los cortes. Deja reposar 5 minutos antes de cortarlo.