Recetas de comida vietnamita
Estas recetas vietnamitas equilibran lo salado, lo ácido, lo dulce y lo fresco en casi cada tazón. La salsa de pescado, el limón y el azúcar se juntan con un montón de hierbas frescas, y la carne asada va encima de los fideos de arroz y no al revés. En casi todas las comidas hay un plato de hierbas y un tazón de salsa para mojar al centro de la mesa.
La colección va de un phở bò de cocción lenta y el bún chả de Hanói al bánh mì, los crujientes bánh xèo y el cơm tấm con arroz quebrado. Cada receta dice qué hierbas lleva y en qué cantidad, así que la lista de compras te indica exactamente qué manojos llevar.
16 recetas
Phở Bò🇻🇳 Recetas vietnamitas · Comida · 4 h 40 min
Bánh mì🇻🇳 Recetas vietnamitas · Comida · 1 h
Bánh xèo🇻🇳 Recetas vietnamitas · Cena · 55 min
Bún chả🇻🇳 Recetas vietnamitas · Cena · 1 h 10 min
Chả giò🇻🇳 Recetas vietnamitas · Botana · 1 h 35 min
Cà phê sữa đá🇻🇳 Recetas vietnamitas · Bebida · 10 min
Bánh flan🇻🇳 Recetas vietnamitas · Postre · 5 h 20 min
Chả cá Lã Vọng🇻🇳 Recetas vietnamitas · Cena · 1 h 45 min
Cháo gà🇻🇳 Recetas vietnamitas · Desayuno · 1 h 30 min
Gỏi gà🇻🇳 Recetas vietnamitas · Comida · 1 h 10 min
Nước chấm🇻🇳 Recetas vietnamitas · Guarnición · 10 min
Sinh tố bơ🇻🇳 Recetas vietnamitas · Bebida · 5 min
Bún thịt nướng🇻🇳 Recetas vietnamitas · Cena · 2 h 45 min
Cơm tấm🇻🇳 Recetas vietnamitas · Comida · 4 h 45 min
Gà kho gừng🇻🇳 Recetas vietnamitas · Cena · 1 h 5 min
Phở Gà🇻🇳 Recetas vietnamitas · Cena · 2 h 35 min
Por qué la comida vietnamita sabe como sabe
La cocina vietnamita se construye con contrastes. Algo caliente y sustancioso, como el cerdo asado o un caldo hirviendo, se encuentra con fideos de arroz fríos, hierbas crudas, encurtidos crujientes y una salsa para mojar, y cada quien ajusta su tazón mientras come.
El nước chấm lo une todo: salsa de pescado, limón o vinagre, azúcar, agua, ajo y chile, mezclados al gusto. Se vierte sobre el bún thịt nướng, se sirve junto al cơm tấm y se convierte en el caldo tibio del bún chả. Lograr su equilibrio importa más que cualquier otro ingrediente de esos platillos.
La despensa vietnamita y las hierbas que hay que comprar
Los básicos de la alacena son pocos: una buena salsa de pescado, fideos de arroz de un par de anchos, papel de arroz, harina de arroz y especias enteras como anís estrella y canela para el phở. Lo fresco hace el resto. El té limón perfuma el cerdo asado del bún thịt nướng, el cơm tấm y el bánh mì, mientras que la cúrcuma le da color y la galanga sabor al pescado del chả cá Lã Vọng.
Las hierbas son parte del platillo y no un adorno; muchas veces se sirve un plato entero. Cómpralas el día que vas a cocinar, porque se marchitan rápido, y ten en el refrigerador un frasco de zanahoria y rábano daikon encurtidos para el bánh mì y los tazones de fideos.
Platillos del norte y del sur de Vietnam
La cocina del norte, con Hanói al centro, es más limpia y menos dulce, y el phở bò, el bún chả y el chả cá Lã Vọng vienen de ahí. El chả cá Lã Vọng llega a la mesa todavía en su sartén, con fideos de arroz, cacahuates y un montón de eneldo.
El sur, alrededor de Saigón, usa más azúcar y más hierbas. El cơm tấm es el plato de arroz quebrado de todos los días en Saigón, y el bánh mì como lo conoce casi todo el mundo también creció ahí, sobre la baguette que dejaron los franceses. El bánh flan, un flan de caramelo, es otra herencia francesa que se volvió vietnamita.
Algunos platillos pertenecen a todo el país. El cháo gà, una sopa espesa y suave de arroz con pollo, es lo que las familias vietnamitas preparan para quien se siente mal, y los chả giò, los rollos primavera fritos, no faltan en las celebraciones familiares.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuál es el platillo vietnamita más popular?
- El phở es el platillo que más gente conoce: una sopa de fideos con res, de caldo claro y especiado, que se sirve hirviendo sobre fideos de arroz y res cruda rebanada muy delgada, que se cuece en el tazón. El bánh mì, la baguette rellena, es el otro nombre que casi todos reconocen. Los dos están en esta página, y el phở bò es el lento, así que aparta casi toda una tarde.
- ¿Qué diferencia hay entre el phở y el bún?
- El phở es una sopa de fideos de arroz planos en un caldo que hierve a fuego lento durante horas. Bún es el nombre de los fideos de arroz delgados y redondos, que se sirven a temperatura ambiente con carne asada, hierbas y nước chấm, como en el bún chả y el bún thịt nướng, o en sopas calientes. Los dos fideos son de arroz, así que ninguno contiene trigo.
- ¿La comida vietnamita es sin gluten?
- Buena parte se acerca, porque usa fideos de arroz, papel de arroz y harina de arroz en lugar de trigo, y sobre todo salsa de pescado en lugar de salsa de soya. En esta página, el cháo gà, el bánh xèo, los chả giò y el chả cá Lã Vọng están entre las recetas con etiqueta sin gluten. El bánh mì, el bún thịt nướng y el cơm tấm no la llevan: su adobo de cerdo usa salsa de soya y la baguette es de trigo. Algunas marcas de salsa de pescado también agregan trigo, así que revisa la etiqueta.
- ¿Cómo se prepara el café vietnamita con hielo?
- El cà phê sữa đá es café de tueste oscuro que gotea despacio por un pequeño filtro de metal, el phin, sobre leche condensada; luego se revuelve y se sirve sobre hielo. Debe quedar fuerte y dulce, y toma unos diez minutos. Si no tienes phin, lo más parecido es un café cargado hecho en cafetera italiana, la moka.