Cơm tấm

Carne

• chuletas de cerdo4
• té limón2 tallos
• dientes de ajo4
• chalotes1
• salsa de pescado2 cda
• salsa de soya1 cda
• azúcar mascabado2 cda
• aceite vegetal1 cda
• pimienta negra½ cdta

Para servir

• arroz quebrado320 g
• cebolla de cambray4
• aceite vegetal3 cda
• zanahoria1
• pepino1
• vinagre de arroz3 cda
• salsa de pescado3 cda
• limones1
• azúcar fina2 cda
• sal1 pizca
• agua510 ml

Carne

1. 01

   Aplana las chuletas a un grosor parejo de 1 cm para que se cocinen rápido y queden jugosas.

2. 02

   Pica finamente el té limón, machaca los dientes de ajo y ralla el chalote; luego lícualos o muélelos en el molcajete hasta hacer una pasta y mézclala con la salsa de pescado, la salsa de soya, el azúcar mascabado, el aceite y la pimienta negra recién molida.

3. 03

   Pasa las chuletas por la pasta, tápalas y déjalas marinar en el refrigerador al menos 4 horas, o toda la noche.

4. 04

   Ásalas a fuego alto de 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien cocidas y sin nada rosado junto al hueso. El azúcar del marinado se quema rápido, así que vigílalas de cerca: buscas manchas oscuras, no una costra negra.

Para servir

5. 05

   Enjuaga el arroz quebrado hasta que el agua salga clara; luego llévalo a hervor con 450 ml del agua, tápalo y cocínalo a fuego bajo 15 minutos. Déjalo tapado fuera del fuego 10 minutos. El arroz quebrado necesita un poco menos de agua que el grano entero y queda más suave y pegajoso, que es justo lo que se busca.

6. 06

   Rebana la cebolla de cambray en un tazón resistente al calor. Calienta las 3 cucharadas de aceite vegetal hasta que reverbere y viértelo encima.

7. 07

   Ralla la zanahoria en tiras, mézclala con el vinagre de arroz, 1 cucharadita del azúcar fina y la sal, y déjala reposar 15 minutos.

8. 08

   Exprime el limón. Para la salsa, bate la salsa de pescado, el jugo de limón, el resto del azúcar fina y los 60 ml restantes de agua tibia.

9. 09

   Rebana el pepino. Sirve cada plato con arroz, una chuleta, la zanahoria encurtida y el pepino rebanado, con el aceite de cebolla de cambray sobre el arroz y la salsa a un lado.