Cơm tấm

Carne

• chuletas de cerdo4
• hierba limón2 tallos
• dientes de ajo4
• chalota1
• salsa de pescado2 cda
• salsa de soja1 cda
• azúcar moreno2 cda
• aceite vegetal1 cda
• pimienta negra½ cdta

Para servir

• arroz partido320 g
• cebolleta4
• aceite vegetal3 cda
• zanahoria1
• pepino1
• vinagre de arroz3 cda
• salsa de pescado3 cda
• lima1
• azúcar fino2 cda
• sal1 pizca
• agua510 ml

Carne

1. 01

   Aplana las chuletas a golpes hasta un grosor uniforme de 1 cm, para que se hagan rápido y queden jugosas.

2. 02

   Pica fina la hierba limón, machaca el ajo y ralla la chalota; después tritúralos o májalos hasta obtener una pasta y mézclala con la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar moreno, el aceite y la pimienta negra recién molida.

3. 03

   Da vueltas a las chuletas en la marinada, tápalas y déjalas marinar en la nevera al menos 4 horas, o toda la noche.

4. 04

   Ásalas a la parrilla a fuego fuerte de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén hechas del todo, sin nada rosado junto al hueso. El azúcar de la marinada se quema enseguida, así que vigílalas de cerca: buscas manchas oscuras, no una costra negra.

Para servir

5. 05

   Lava el arroz partido hasta que el agua salga clara y llévalo a ebullición con 450 ml del agua; tápalo y cuécelo a fuego bajo 15 minutos. Déjalo tapado fuera del fuego 10 minutos. El arroz partido necesita algo menos de agua que el grano entero y queda más blando y pegajoso, que es justo lo que se busca.

6. 06

   Corta la cebolleta en rodajas finas y ponla en un bol resistente al calor. Calienta las 3 cucharadas de aceite vegetal hasta que su superficie empiece a ondular y viértelo por encima.

7. 07

   Corta la zanahoria en tiras finas y mézclala con el vinagre de arroz, 1 cucharadita del azúcar fino y la sal, y déjala reposar 15 minutos.

8. 08

   Exprime la lima. Para la salsa, bate la salsa de pescado, el zumo de lima, el resto del azúcar fino y los 60 ml restantes de agua, templada.

9. 09

   Corta el pepino en rodajas. Sirve cada plato con arroz, una chuleta, la zanahoria encurtida y el pepino en rodajas, con el aceite de cebolleta repartido sobre el arroz y la salsa para mojar al lado.