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Cơm tấm

Di Groceree

Il riso spezzato di Saigon con braciole di maiale marinate con citronella, salsa di pesce e zucchero di canna, grigliate a fuoco vivo e servite con nước chấm, verdure in agrodolce e un filo di olio al cipollotto.

Ultimo aggiornamento

Braciola di maiale grigliata su riso spezzato con carota in agrodolce, cetriolo e una ciotolina di salsa
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
25 min
Cottura
20 min
Totale
4 h 45 min

Ingredienti

Maiale

  • braciole di maiale4
  • citronella2 gambi
  • spicchi d'aglio4
  • scalogno1
  • salsa di pesce2 cucchiaio
  • salsa di soia1 cucchiaio
  • zucchero di canna2 cucchiaio
  • olio di semi1 cucchiaio
  • pepe nero½ cucchiaino

Per servire

  • riso spezzato320 g
  • cipollotto4
  • olio di semi3 cucchiaio
  • carota1
  • cetriolo1
  • aceto di riso3 cucchiaio
  • salsa di pesce3 cucchiaio
  • lime1
  • zucchero semolato2 cucchiaio
  • sale1 pizzico
  • acqua510 ml

Preparazione

Maiale

  1. 01

    Battete le fino a uno spessore uniforme di 1 cm, così cuociono in fretta e restano succose.

  2. 02

    Tritate finemente la , schiacciate l' e grattugiate lo , poi frullateli o pestateli fino a ottenere una pasta e mescolatela con la , la , lo , l' e il macinato al momento.

  3. 03

    Giratevi dentro le , coprite e lasciate marinare in frigo per almeno 4 ore, o tutta la notte.

  4. 04

    Grigliatele a fuoco vivo per 4-5 minuti per lato, finché sono cotte fino all'osso senza tracce di rosa. Lo zucchero della marinata brucia in fretta, quindi tenetele d'occhio: volete macchie scure, non una crosta nera.

Per servire

  1. 05

    Sciacquate il finché l' esce limpida, poi portatelo a bollore con 450 ml d', coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Lasciatelo coperto fuori dal fuoco per 10 minuti. Il vuole un po' meno dei chicchi interi e viene più morbido e appiccicoso, ed è proprio quello che si cerca.

  2. 06

    Affettate i in una ciotola resistente al calore. Scaldate i 3 cucchiai di finché è ben caldo e versatelo sopra.

  3. 07

    Tagliate le a julienne e mescolatele con l', 1 cucchiaino di e il , e lasciatele riposare 15 minuti.

  4. 08

    Spremete il . Per la salsa sbattete con la frusta la , il succo di , il resto dello e i 60 ml d' tiepida rimasti.

  5. 09

    Affettate i . Servite ogni piatto con il riso, una , le in agrodolce e il cetriolo a fette, con l' al cipollotto versato sul riso e la salsa a parte.

Note

  • Qui il riso spezzato non è una qualità inferiore, è il piatto. I frammenti cuociono in qualcosa di più morbido e assorbente dei chicchi interi.
  • Battete le braciole sottili. Una braciola spessa si asciuga prima che la marinata all'esterno si sia caramellata.
  • L'olio al cipollotto va sul riso, non sulla carne. È quello che evita che il piatto sappia di asciutto.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
680 kcal
Proteine
38 g
Carboidrati
72 g
Grassi
26 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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