Cơm tấm

Carne de porco

• bistecas de porco4
• capim-limão2 talos
• dentes de alho4
• echalota1
• molho de peixe2 colher de sopa
• molho de soja1 colher de sopa
• açúcar mascavo2 colher de sopa
• óleo vegetal1 colher de sopa
• pimenta-do-reino½ colher de chá

Para servir

• arroz quebrado320 g
• cebolinha4
• óleo vegetal3 colher de sopa
• cenoura1
• pepino1
• vinagre de arroz3 colher de sopa
• molho de peixe3 colher de sopa
• limão1
• açúcar refinado2 colher de sopa
• sal1 pitada
• água510 ml

Carne de porco

1. 01

   Bata as bistecas até ficarem com 1 cm de espessura uniforme, para cozinharem rápido e continuarem suculentas.

2. 02

   Pique bem o capim-limão, amasse o alho e rale a echalota, depois bata ou soque tudo até virar uma pasta e misture com o molho de peixe, o molho de soja, o açúcar mascavo, o óleo e a pimenta-do-reino moída na hora.

3. 03

   Passe as bistecas nessa pasta, cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.

4. 04

   Grelhe em fogo alto por 4 a 5 minutos de cada lado, até estarem bem cozidas, sem nada rosado junto ao osso. O açúcar da marinada queima rápido, então fique de olho — você quer manchas escuras, não uma crosta preta.

Para servir

5. 05

   Lave o arroz quebrado até a água sair limpa, depois leve à fervura com 450 ml da água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Deixe tampado fora do fogo por 10 minutos. O arroz quebrado pede um pouco menos de água que o grão inteiro e fica mais macio e grudadinho, que é justamente a ideia.

6. 06

   Fatie a cebolinha em uma tigela resistente ao calor. Aqueça as 3 colheres de sopa de óleo vegetal até o óleo tremular e despeje sobre ela.

7. 07

   Rale a cenoura em tiras finas, misture com o vinagre de arroz, 1 colher de chá do açúcar refinado e o sal, e deixe descansar por 15 minutos.

8. 08

   Esprema o limão. Para o molho, bata o molho de peixe, o suco de limão, o restante do açúcar refinado e os 60 ml restantes de água morna.

9. 09

   Fatie o pepino. Monte cada prato com arroz, uma bisteca, a cenoura em conserva e o pepino fatiado, com o óleo de cebolinha regado sobre o arroz e o molho ao lado.