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Cơm Tấm

Von Groceree

Bruchreis aus Saigon mit Schweinekoteletts, mariniert in Zitronengras, Fischsauce und braunem Zucker, scharf gegrillt und serviert mit Nước Chấm, eingelegtem Gemüse und einem Schuss Frühlingszwiebelöl.

Zuletzt aktualisiert

Gegrilltes Schweinekotelett auf Bruchreis mit eingelegter Karotte, Gurke und einer Schale Dip-Sauce
Portionen
4 Portionen
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
20 min
Gesamt
4 Std. 45 min

Zutaten

Schweinefleisch

  • Schweinekoteletts4
  • Zitronengras2 Stangen
  • Knoblauchzehen4
  • Schalotte1
  • Fischsauce2 EL
  • Sojasauce1 EL
  • brauner Zucker2 EL
  • Pflanzenöl1 EL
  • schwarzer Pfeffer½ TL

Zum Servieren

  • Bruchreis320 g
  • Frühlingszwiebel4
  • Pflanzenöl3 EL
  • Karotte1
  • Gurke1
  • Reisessig3 EL
  • Fischsauce3 EL
  • Limette1
  • feiner Zucker2 EL
  • Salz1 Prise
  • Wasser510 ml

Zubereitung

Schweinefleisch

  1. 01

    Die gleichmäßig auf 1 cm Dicke klopfen, damit sie schnell garen und saftig bleiben.

  2. 02

    Das fein hacken, die zerdrücken und die reiben, dann alles im Mixer oder Mörser zu einer Paste verarbeiten und mit der , der , dem , dem Öl und frisch gemahlenem mischen.

  3. 03

    Die darin wenden, abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

  4. 04

    Bei starker Hitze 4 bis 5 Minuten pro Seite grillen, bis sie durchgegart und am Knochen nicht mehr rosa sind. Der in der Marinade verbrennt schnell, also genau hinschauen – gewünscht sind dunkle Stellen, keine schwarze Kruste.

Zum Servieren

  1. 05

    Den waschen, bis das klar bleibt, dann mit 450 ml des Wassers aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. Zugedeckt neben dem Herd 10 Minuten ziehen lassen. braucht etwas weniger als ganze Körner und wird weicher und klebriger, und genau darum geht es.

  2. 06

    Die in Ringe schneiden und in eine hitzefeste Schüssel geben. Die 3 EL erhitzen, bis es schimmert, und darübergießen.

  3. 07

    Die raspeln, mit dem , 1 TL des und dem vermengen und 15 Minuten ziehen lassen.

  4. 08

    Die auspressen. Für die Dip-Sauce die , den Limettensaft, den restlichen und die übrigen 60 ml warmes verquirlen.

  5. 09

    Die in Scheiben schneiden. Jeden Teller mit , einem , den eingelegten und den Gurkenscheiben anrichten, das Frühlingszwiebelöl über den löffeln und die Dip-Sauce dazu reichen.

Hinweise

  • Bruchreis ist hier keine mindere Qualität, er ist das Gericht. Die Bruchstücke garen zu etwas Weicherem, Saugfähigerem als ganze Körner.
  • Die Koteletts dünn klopfen. Ein dickes Kotelett trocknet aus, bevor die Marinade außen karamellisiert ist.
  • Das Frühlingszwiebelöl kommt auf den Reis, nicht aufs Fleisch. Es sorgt dafür, dass der Teller nicht trocken schmeckt.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
680 kcal
Eiweiß
38 g
Kohlenhydrate
72 g
Fett
26 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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