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Rezepte fürs Mittagessen

Diese Rezepte fürs Mittagessen richten sich danach, was eine Mahlzeit am Mittag meistens ist: eine Schale Suppe, ein Salat, der satt genug macht, um als Mahlzeit zu zählen, oder etwas Gutes im Brot. Manche sind in 20 Minuten oder weniger fertig, andere sind Wochenendprojekte, deren Reste dich durch die Woche bringen.

Mach ein BLT oder Eierblumensuppe, wenn die Zeit knapp ist, einen Caesar Salad oder Salade Niçoise an einem warmen Tag und Bánh Mì, wenn dir ein Sandwich eine Stunde wert ist. Gib die Zahl der Personen ein, und jedes Rezept rechnet alle Mengen für dich aus.

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Suppe zum Mittag: schnelle Schalen und lange Brühen

Manche Suppen sind schnell genug für einen Arbeitstag. Eierblumensuppe dauert 15 Minuten, Avgolemono etwa 35 und die finnische Lachssuppe 40, wobei der Lachs erst in den letzten fünf Minuten hineinkommt, damit er zart bleibt.

Die langsamen lohnen sich an einem freien Sonntag. Phở Bò braucht Stunden bei kaum siedender Hitze für eine klare Brühe, Hühnernudelsuppe beginnt mit einem ganzen Huhn, und Borschtsch baut auf einer Rinderbrühe auf, wobei die Rote Bete separat gegart wird, damit sie rot bleibt. Phở-Brühe und Borschtsch schmecken beide am nächsten Tag besser, sodass ein großer Topf für mehrere Mittagessen reicht.

Salate und Sandwiches, die richtig satt machen

Ein Salat, der als Mittagessen taugt, braucht Protein und etwas mit Biss. Der Cobb Salad legt Hähnchen, Speck, Ei, Avocado und Blauschimmelkäse in Streifen nebeneinander, und für Salade Niçoise werden Thunfisch, grüne Bohnen, Eier und Oliven in getrennten Gruppen angerichtet, damit jedes seine eigene Textur behält.

Bei Sandwiches zählt das Brot genauso wie der Belag. Ein BLT braucht Toast, der noch warm ist, Bánh Mì ein leichtes, knuspriges Baguette, Choripán ein krustiges Brötchen für die gegrillte Chorizo und ein Philly Cheesesteak ein weiches Hoagie-Brötchen unter schmelzendem Provolone. Uruguays Chivito stapelt Steak, Schinken, Speck, Mozzarella und ein Spiegelei in ein Brötchen, also reicht eines pro Person.

Was du mit zur Arbeit nehmen kannst

Am besten reisen die Mittagessen, die man dort, wo sie herkommen, ohnehin zimmerwarm isst. Tortilla Española wird in spanischen Bars in Scheiben geschnitten und kühl serviert, Empanada Gallega wird als großer Kuchen gebacken und in Quadrate geschnitten, und Spanakopita schmeckt zimmerwarm besser als heiß.

Halte Feuchtes und Knuspriges bis zum Essen getrennt: Nimm das Dressing für Salade Niçoise in einem kleinen Glas mit und das eingelegte Gemüse für Bánh Mì getrennt vom Brot. Plane die Mittagessen der Woche zusammen, dann landen die fehlenden Zutaten mit einem Tipp auf der gemeinsamen Liste, nach Abteilungen im Supermarkt sortiert.

Häufig gestellte Fragen

Was kann ich schnell zum Mittagessen machen?
Ein BLT dauert etwa 20 Minuten: flach gebratener, knuspriger Speck, abgetropfte Tomaten, knackiger Eisbergsalat und Mayonnaise auf warmem Toast. Ein Chivito braucht 30 Minuten, und Eierblumensuppe, eine chinesische Brühe mit Eierfäden, nur 15. Avgolemono, die griechische Suppe mit Hähnchen, Ei und Zitrone, ist in etwa 35 Minuten fertig, wenn Brühe und gegartes Hähnchen bereitstehen.
Gehört in einen Caesar Salad Hähnchen?
Der klassische Caesar Salad enthält weder Hähnchen noch Sahne. Er besteht aus ganzen Romanasalatblättern in einem Dressing, das aus Eigelb, Knoblauch, Zitrone und, in den meisten heutigen Versionen, Sardellen emulgiert wird, vollendet mit Parmesan und in Olivenöl gebratenen Croûtons. Gegrilltes Hähnchen ist eine häufige Ergänzung, aber das Rezept hier lässt es weg. Wegen der Sardellen und des Parmesans ist er nicht vegetarisch.
Was ist Cullen Skink?
Cullen Skink ist eine dicke schottische Suppe aus geräuchertem Schellfisch, Kartoffeln und Zwiebeln, in Milch gekocht und benannt nach dem Fischerdorf Cullen im Nordosten Schottlands. Die Hälfte der Kartoffeln wird im Topf zerdrückt und ist das einzige Bindemittel, deshalb braucht das Rezept kein Mehl und ist als glutenfrei markiert. Es dauert etwa 45 Minuten und ergibt mit Brot ein sättigendes Mittagessen.
Was gehört in ein Bánh Mì?
Bánh Mì ist ein vietnamesisches Sandwich auf einem leichten, knusprigen Baguette, dem Brot, das die Franzosen nach Vietnam gebracht haben. Die Version hier ist mit Pastete und Mayonnaise, gegrilltem Zitronengras-Schweinefleisch, eingelegten Karotten und Daikon-Rettich, Gurke, Koriander und Chili gefüllt. Die Pastete gibt ihm sein herzhaftes Rückgrat, also lass sie nicht weg, und lass das eingelegte Gemüse gut abtropfen, damit das Brot knusprig bleibt.
Ist Tortilla Española glutenfrei?
Ja. Tortilla Española wird aus Kartoffeln, Zwiebeln, Eiern, Olivenöl und Salz gemacht, deshalb ist das Rezept hier als glutenfrei, milchfrei und vegetarisch markiert. Kartoffeln und Zwiebeln garen langsam in Olivenöl, das zum größten Teil abgegossen wird, und stocken dann in verquirltem Ei, bis die Außenseite hält und die Mitte weich bleibt. Sie kann warm oder zimmerwarm serviert werden.

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