Żurek

Zakwas

• Roggenmehl100 g
• Wasser500 ml
• Knoblauchzehen3

Suppe

• Räucherwurst400 g
• Räucherspeck150 g
• Zwiebeln1
• Knoblauchzehen3
• Hühnerbrühe1½ l
• Majoran2 TL
• Lorbeerblätter2
• Pimentkörner4
• saure Sahne150 ml
• Eier6
• Meerrettich (optional)1 EL
• Salz

Zakwas

1. 01

   Das Wasser aufkochen und lauwarm abkühlen lassen. In einem sauberen Glas das Roggenmehl einrühren, die geschälten und halbierten Knoblauchzehen dazugeben und mit einem Tuch abdecken.

2. 02

   4 bis 5 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen und täglich umrühren. Der Zakwas ist fertig, wenn er kräftig sauer und ein wenig nach Brot riecht.

3. 03

   Gut umrühren und vor der Verwendung den Knoblauch abseihen. Fertigen Zakwas gibt es in polnischen Läden, falls man nicht 5 Tage vorher angefangen hat.

Suppe

4. 04

   Den Räucherspeck würfeln, die Räucherwurst in Scheiben schneiden, die Zwiebel hacken und die Knoblauchzehen zerdrücken. Den Speck in einem großen Topf auslassen, die Wurst dazugeben und anbräunen, dann beides herausnehmen.

5. 05

   Zwiebel und Knoblauch im Fett weich dünsten, dann die Hühnerbrühe mit den Lorbeerblättern, den Pimentkörnern und dem Majoran angießen.

6. 06

   20 Minuten köcheln lassen, dann Speck und Wurst wieder hineingeben und weitere 10 Minuten kochen. Inzwischen die Eier 9 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen und halbieren.

7. 07

   Den abgeseihten Zakwas gut umrühren und dazugießen. Wieder bis knapp unter den Siedepunkt bringen und 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Suppe leicht eindickt, aber nicht sprudelnd kochen lassen, sonst trennt sie sich.

8. 08

   Die saure Sahne mit einer Kelle heißer Suppe temperieren und dann abseits vom Herd wieder einrühren.

9. 09

   Mit Salz abschmecken und den Meerrettich zugeben, wenn man es schärfer mag.

10. 10

    Die halbierten Eier in Teller geben und die Suppe darüberschöpfen.