🌍 Recettes d’Europe de l’EstDéjeuner
Żurek
Par Groceree
Aussi appelé Soupe polonaise au seigle fermenté
La soupe aigre polonaise au seigle, préparée sur une base de zakwas (farine de seigle et eau laissées fermenter 4 à 5 jours), avec de la saucisse fumée, de la marjolaine et un œuf dur coupé en deux dans chaque bol.
Dernière mise à jour
- Portions
- 6 portions
- Temps de préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h
- Total
- 4 jours 2 h
Ingrédients
Zakwas
- farine de seigle100 g
eau500 ml
gousses d'ail3
Soupe
saucisse fumée400 g
lard fumé150 g
oignon1- gousses d'ail3
bouillon de volaille1½ l- marjolaine2 c. à c.
feuilles de laurier2- baies de piment de la Jamaïque4
crème aigre150 ml
œufs6
raifort (facultatif)1 c. à s.
sel
Préparation
Zakwas
- 01
Faites bouillir l' et laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Dans un bocal propre, incorporez-y la au fouet, ajoutez les pelées et coupées en deux, et couvrez d'un linge.
- 02
Laissez à température ambiante pendant 4 à 5 jours en remuant chaque jour. Le zakwas est prêt quand il sent franchement l'aigre, avec une petite odeur de pain.
- 03
Mélangez bien, puis filtrez pour retirer l'ail avant utilisation. On trouve du tout prêt dans les épiceries polonaises si vous ne l'avez pas lancé 5 jours à l'avance.
Soupe
- 04
Coupez le en dés et la en rondelles, hachez l' et écrasez les . Faites fondre le lard dans un grand faitout, ajoutez la saucisse et faites-la dorer, puis retirez-les tous les deux.
- 05
Faites revenir doucement l' et l' dans la graisse, puis versez le avec les , les et la .
- 06
Laissez frémir pendant 20 minutes, puis remettez le et la et laissez cuire encore 10 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les à l'eau bouillante pendant 9 minutes, refroidissez-les dans de l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.
- 07
Mélangez bien le filtré et versez-le dans la soupe. Ramenez à un léger frémissement et laissez cuire doucement pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement, sans la laisser bouillir fort, sinon elle tranche.
- 08
Tempérez la avec une louche de chaude, puis incorporez-la hors du feu.
- 09
Assaisonnez de , et ajoutez le si vous la voulez plus piquante.
- 10
Répartissez la soupe à la louche dans les bols, sur les coupés en deux.
Notes
- Le żurek se définit par le seigle fermenté, pas par le citron ou le vinaigre. Rien d'autre ne donne cette profondeur aigre au goût de pain.
- Secouez ou remuez le zakwas avant de le verser : le seigle se tasse au fond du bocal, et ce dépôt fait l'essentiel du goût.
- Ne laissez jamais bouillir une fois le zakwas et la crème ajoutés. La soupe tranche, et on ne peut plus la rattraper.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 470 kcal
- Protéines
- 24 g
- Glucides
- 16 g
- Lipides
- 34 g
Estimation à partir des ingrédients.
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