Żurek

Zakwas

• rugmel100 g
• vand500 ml
• fed hvidløg3

Suppe

• røget pølse400 g
• røget bacon150 g
• løg1
• fed hvidløg3
• hønsebouillon1½ l
• merian2 tsk
• laurbærblade2
• hel allehånde4
• creme fraiche150 ml
• æg6
• revet peberrod (valgfrit)1 spsk
• salt

Zakwas

1. 01

   Kog vandet, og lad det køle af, til det er lunkent. Pisk rugmelet i vandet i et rent glas, tilsæt de pillede og halverede fed hvidløg, og dæk glasset med et viskestykke.

2. 02

   Lad det stå ved stuetemperatur i 4-5 dage, og rør i det hver dag. Den er klar, når den lugter skarpt syrligt og lidt af brød.

3. 03

   Rør godt, og si hvidløget fra, før den bruges. Købt zakwas fås i polske butikker, hvis du ikke er gået i gang 5 dage i forvejen.

Suppe

4. 04

   Skær den røgede bacon i tern, skær den røgede pølse i skiver, hak løget, og knus hvidløget. Steg baconen i en stor gryde, så fedtet smelter ud, tilsæt pølsen, og brun den, og tag dem begge op.

5. 05

   Svits løget og hvidløget i fedtet, til de er bløde, og hæld så hønsebouillonen i sammen med laurbærbladene, allehånden og merianen.

6. 06

   Lad det simre i 20 minutter, kom så baconen og pølsen tilbage, og kog i 10 minutter mere. Kog imens æg i 9 minutter, køl dem af i koldt vand, pil dem, og halvér dem.

7. 07

   Rør den siede zakwas godt op, og hæld den i. Bring suppen tilbage til et svagt opkog, og lad den simre stille i 5 minutter, til den er tyknet lidt, men lad den ikke koge kraftigt, ellers skiller den.

8. 08

   Temperér creme fraiche med en grydeske af den varme suppe, og rør det hele i suppen, efter at gryden er taget af varmen.

9. 09

   Smag til med salt, og tilsæt peberroden, hvis du vil have den skarpere.

10. 10

    Øs suppen i skåle over de halverede æg.