Żurek

Zakwas

• harina de centeno100 g
• agua500 ml
• dientes de ajo3

Sopa

• salchicha ahumada400 g
• tocino ahumado150 g
• cebolla1
• dientes de ajo3
• caldo de pollo1½ l
• mejorana2 cdta
• hojas de laurel2
• pimienta gorda entera4
• crema ácida150 ml
• huevos6
• rábano picante (opcional)1 cda
• sal

Zakwas

1. 01

   Hierve el agua y deja que se enfríe hasta que esté tibia. En un frasco limpio, incorpórale la harina de centeno batiendo, agrega los dientes de ajo pelados y partidos a la mitad, y tapa con un trapo.

2. 02

   Déjalo a temperatura ambiente de 4 a 5 días, revolviendo a diario. Está listo cuando huele claramente agrio y un poco a pan.

3. 03

   Revuélvelo bien y luego cuélalo para quitarle el ajo antes de usarlo. En las tiendas polacas venden zakwas ya hecho, por si no lo empezaste 5 días antes.

Sopa

4. 04

   Corta en cubos el tocino ahumado, rebana en rodajas la salchicha ahumada, pica la cebolla y machaca los dientes de ajo. Dora el tocino en una olla grande hasta que suelte su grasa, agrega la salchicha y dórala; luego saca ambos.

5. 05

   Acitrona la cebolla y el ajo en la grasa y luego vierte el caldo de pollo con las hojas de laurel, la pimienta gorda entera y la mejorana.

6. 06

   Cocina a fuego lento 20 minutos; luego regresa el tocino y la salchicha y cocina 10 minutos más. Mientras tanto, cuece los huevos 9 minutos, enfríalos en agua fría, pélalos y pártelos a la mitad.

7. 07

   Revuelve bien el zakwas colado y viértelo en la olla. Deja que vuelva a soltar apenas el hervor y cocina a fuego suave 5 minutos, hasta que espese un poco, pero sin que hierva con fuerza, o se separará.

8. 08

   Templa la crema ácida con un cucharón de la sopa caliente y luego incorpórala a la olla, fuera del fuego.

9. 09

   Sazona con sal y agrega el rábano picante si la quieres más picante.

10. 10

    Sirve con un cucharón en platos hondos sobre las mitades de huevo.