Ajvar

Asa enteros los pimientos rojos, largos y carnosos, y las berenjenas grandes directamente sobre la flama, en el asador de carbón o bajo el asador del horno muy caliente, volteándolos, hasta que estén negros y empiecen a desinflarse.

Ponlos en un tazón tapado 15 minutos; luego pélalos y quítales las semillas y los tallos. Déjalos escurrir en un colador 30 minutos.

Pícalos finamente a mano o dales unos pulsos breves en el procesador; conserva algo de textura.

Machaca el ajo. Calienta la mitad del aceite de girasol en una cacerola ancha de fondo grueso, agrega el puré y el ajo y cocina a fuego bajo, moviendo seguido, de 45 a 60 minutos, añadiendo poco a poco todo el aceite restante salvo 2 cucharadas, hasta que espese y brille.

Incorpora el vinagre, el azúcar, la sal y, si lo quieres picante, las hojuelas de chile, y cocina 5 minutos más.

Pásalo con una cuchara a frascos esterilizados, cúbrelo con una capa delgada del aceite reservado y déjalo enfriar. Guárdalo en el refrigerador y consúmelo en menos de 2 semanas, o congélalo. No es lo bastante ácido para conservarse a temperatura ambiente.