Ajvar

Rosta de långa, köttiga röda paprikorna och de stora auberginerna hela över öppen låga, på grill eller under en mycket het ugnsgrill, och vänd dem tills skalet svartnat och de faller ihop.

Lägg dem i en skål med lock i 15 minuter, dra sedan av skalen och ta bort kärnor och stjälkar. Låt rinna av i ett durkslag i 30 minuter.

Finhacka för hand eller mixa kort i matberedare; behåll lite struktur.

Krossa vitlöksklyftorna. Hetta upp hälften av solrosoljan i en vid, tjockbottnad kastrull, lägg i purén och vitlöksklyftorna och låt det puttra på låg värme under ofta omrörning i 45 till 60 minuter. Tillsätt den återstående oljan lite i taget, utom 2 msk, tills röran är tjock och blank.

Rör ner vinägern, strösockret, saltet och chiliflakes om du vill ha en starkare variant, och låt koka 5 minuter till.

Fyll upp i steriliserade burkar, täck med ett tunt lager av den sparade oljan och låt svalna. Förvara i kylskåp och ät upp inom 2 veckor, eller frys in. Röran är inte tillräckligt sur för att kunna förvaras i rumstemperatur.