🌍 Osteuropäische RezepteBeilage
Ajvar
Von Groceree
Rote Paprika und Aubergine, geröstet, bis die Haut schwarz ist, dann gehäutet, gehackt und langsam in Sonnenblumenöl mit Knoblauch und Essig zu einem rauchigen, süßlichen Aufstrich eingekocht. Auf dem ganzen Balkan wird er jeden Herbst in riesigen Mengen gemacht.
Zuletzt aktualisiert
- Portionen
- Ergibt etwa 750 ml
- Vorbereitung
- 30 min
- Kochzeit
- 1 Std. 30 min
- Gesamt
- 2 Std. 45 min
Zutaten
rote Paprika2 kg
Aubergine1
Knoblauchzehen4
Sonnenblumenöl150 ml
Weißweinessig2 EL
feiner Zucker1 TL
Salz1½ TL
Chiliflocken (optional)½ TL
Zubereitung
- 01
Die langen, fleischigen und die große im Ganzen über offener Flamme, auf dem Grill oder unter einem sehr heißen Backofengrill rösten und dabei wenden, bis die Haut schwarz ist und sie in sich zusammenfallen.
- 02
In einer abgedeckten Schüssel 15 Minuten ruhen lassen, dann die Haut abziehen und Kerne und Stiele entfernen. 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
- 03
Von Hand fein hacken oder in der Küchenmaschine kurz zerkleinern; es soll etwas Struktur bleiben.
- 04
Die zerdrücken. Die Hälfte des in einem breiten, schweren Topf erhitzen, das Püree und die zugeben und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren 45 bis 60 Minuten garen, dabei nach und nach das restliche Öl bis auf 2 EL zugeben, bis die Masse dick und glänzend ist.
- 05
Den , den , das und für eine scharfe Variante die einrühren und weitere 5 Minuten garen.
- 06
In sterilisierte Gläser füllen, mit einer dünnen Schicht des zurückbehaltenen Öls bedecken und abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Wochen aufbrauchen oder einfrieren. Ajvar ist nicht sauer genug, um sich bei Raumtemperatur zu halten.
Hinweise
- Die Paprika richtig schwarz rösten; das Rauchige ist der Geschmack.
- Lange und langsam unter Rühren einkochen, bis nichts mehr wässrig aussieht.
- Dazu gibt es Brot und Weißkäse, oder man reicht es zu Ćevapi.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 150 kcal
- Eiweiß
- 2 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- Fett
- 12 g
Aus den Zutaten geschätzt.
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