Ajvar

Rooster de lange, vlezige rode paprika's en de grote aubergines heel boven een open vlam, op de barbecue of onder een zeer hete grill, al kerend, tot ze zwartgeblakerd zijn en inzakken.

Doe ze 15 minuten in een afgedekte kom, trek dan de velletjes eraf en verwijder de zaadjes en de steelaanzetten. Laat 30 minuten uitlekken in een vergiet.

Hak ze met de hand fijn of pulseer ze kort in een keukenmachine; houd wat structuur.

Pers de knoflook. Verhit de helft van de zonnebloemolie in een brede pan met dikke bodem, voeg de puree en de knoflook toe en laat op laag vuur 45 tot 60 minuten garen, vaak roerend. Voeg geleidelijk de rest van de olie toe, op 2 el na, tot het mengsel dik en glanzend is.

Roer de witte wijnazijn, de suiker, het zout en, voor een pittige versie, de chilivlokken erdoor en laat nog 5 minuten garen.

Schep in gesteriliseerde potten, bedek met een dun laagje van de achtergehouden olie en laat afkoelen. Bewaar in de koelkast en gebruik binnen 2 weken, of vries in. Ajvar is niet zuur genoeg om bij kamertemperatuur te bewaren.