Nee. Honing wordt door bijen gemaakt, dus het is een dierlijk product, en elk recept hier dat honing nodig heeft, zelfs als scheutje om af te maken, krijgt geen label vegan. De zoete recepten op deze pagina gebruiken suiker: coconut drops worden gekookt met donkerbruine basterdsuiker, en agua fresca wordt gezoet met een beetje fijne kristalsuiker.

Eenvoudig brood meestal wel: bloem, water, gist, zout en soms olie. De focaccia op deze pagina is precies dat, en Oost-Afrikaanse chapati wordt met olie gerold in plaats van boter. Verrijkte broden zoals brioche bevatten boter, melk of eieren, en sommige gekochte broden bevatten melkpoeder, dus lees het etiket van elk brood dat je voor bruschetta koopt.

Wat kook je voor een vegan gast?

Kook een gerecht dat in zijn eigen traditie vegan is in plaats van een aangepast gerecht, zodat er niets lijkt te ontbreken. Kikkererwtenstoof kost ongeveer 45 minuten in één pan, aloo gobi ongeveer net zo lang, en guacamole met bruschetta vult het begin van de maaltijd. Elk vegan recept is per definitie ook vegetarisch en zuivelvrij, dus het past ook bij een gemengde tafel.

Zijn vegan recepten ook glutenvrij?

De meeste hier wel. De uitzonderingen zijn gerechten op basis van tarwe: focaccia, Oost-Afrikaanse chapati, bruschetta en biang-biangnoedels, die bovendien op smaak worden gebracht met lichte sojasaus. Al het andere, van kikkererwtenstoof tot agua fresca, heeft zowel het label vegan als glutenvrij, volgens dezelfde regel: elk ingrediënt dat niet optioneel is moet voldoen.

Vegan recepten

Deze vegan recepten zijn plantaardig in elk ingrediënt dat je nodig hebt: geen vlees of vis, geen melk, boter of kaas, geen eieren en geen honing. Geen van alle is een vervanger voor een gerecht met vlees of zuivel. Zo wordt dit eten gewoon altijd al gekookt waar het vandaan komt.

Briam bakt in één ovenschaal en kikkererwtenstoof in één pan, terwijl baingan bharta en aloo gobi de meeste specerijen delen, dus met één keer boodschappen doen maak je ze allebei. Zet guacamole neer terwijl ze garen. Tik op een recept en wat je nog nodig hebt gaat op je gedeelde boodschappenlijst.

86 recepten

Wat een recept hier vegan maakt

Een recept krijgt het label vegan alleen als elk ingrediënt dat niet optioneel is van planten komt. Eieren en honing tellen ook als ze pas helemaal aan het eind worden toegevoegd, dus een ei erbovenop of een scheutje honing bij het serveren is genoeg om het label weg te houden. Bouillon moet groentebouillon zijn, zoals in arroz rojo en kikkererwtenstoof.

Optionele ingrediënten zijn de uitzondering. Escalivada wordt in Catalonië vaak met ansjovis geserveerd, en frappé kun je aanvullen met melk; beide extra's staan als optioneel vermeld, dus de recepten blijven vegan en je laat ze gewoon weg.

Waar de vegan keuken haar diepte vandaan haalt

De gerechten hier halen hun body uit peulvruchten in plaats van uit vervangers. Kikkererwtenstoof wordt gebonden door een deel van de kikkererwten tegen de pan fijn te drukken, fava maakt van gele spliterwten een puree die met olijfolie en citroen wordt opgeklopt, en voor akara worden gepelde zwartoogbonen tot een luchtige pasta gepureerd die tot lichte beignets frituurt. Cubaanse zwarte bonen sudderen met een sofrito van groene paprika, ui en knoflook.

Rook en geblakerde randjes doen de rest. Baingan bharta en escalivada beginnen met groenten die boven een vlam of in een hete oven zwart worden geblakerd, ajvar met paprika's en aubergine die geroosterd worden tot het vel eraf kan, en biang-biangnoedels worden afgemaakt met rokende olie over chilivlokken en knoflook.

Een vegan maaltijd samenstellen

Guacamole en bruschetta zijn allebei in twintig minuten of minder klaar, en daarmee is het begin van de maaltijd geregeld. Als hoofdgerecht voedt briam zes mensen uit één ovenschaal, en biang-biangnoedels, met de hand getrokken en op het aanrecht geslagen, zijn een weekendproject voor twee.

Rijst en bonen maken bijna alles compleet. Arroz rojo is de rode rijst naast Mexicaanse gerechten, Cubaanse zwarte bonen gaan over witte rijst, en chakalaka, een pittige Zuid-Afrikaanse relish van paprika, wortel en bonen, staat ernaast. Sluit af met coconut drops, het Jamaicaanse snoepje van gember en kokos, en een glas agua fresca.

Veelgestelde vragen

Is honing vegan?: Nee. Honing wordt door bijen gemaakt, dus het is een dierlijk product, en elk recept hier dat honing nodig heeft, zelfs als scheutje om af te maken, krijgt geen label vegan. De zoete recepten op deze pagina gebruiken suiker: coconut drops worden gekookt met donkerbruine basterdsuiker, en agua fresca wordt gezoet met een beetje fijne kristalsuiker.
Is brood vegan?: Eenvoudig brood meestal wel: bloem, water, gist, zout en soms olie. De focaccia op deze pagina is precies dat, en Oost-Afrikaanse chapati wordt met olie gerold in plaats van boter. Verrijkte broden zoals brioche bevatten boter, melk of eieren, en sommige gekochte broden bevatten melkpoeder, dus lees het etiket van elk brood dat je voor bruschetta koopt.
Wat kook je voor een vegan gast?: Kook een gerecht dat in zijn eigen traditie vegan is in plaats van een aangepast gerecht, zodat er niets lijkt te ontbreken. Kikkererwtenstoof kost ongeveer 45 minuten in één pan, aloo gobi ongeveer net zo lang, en guacamole met bruschetta vult het begin van de maaltijd. Elk vegan recept is per definitie ook vegetarisch en zuivelvrij, dus het past ook bij een gemengde tafel.
Zijn vegan recepten ook glutenvrij?: De meeste hier wel. De uitzonderingen zijn gerechten op basis van tarwe: focaccia, Oost-Afrikaanse chapati, bruschetta en biang-biangnoedels, die bovendien op smaak worden gebracht met lichte sojasaus. Al het andere, van kikkererwtenstoof tot agua fresca, heeft zowel het label vegan als glutenvrij, volgens dezelfde regel: elk ingrediënt dat niet optioneel is moet voldoen.

Vegan recepten

86 recepten

Wat een recept hier vegan maakt

Waar de vegan keuken haar diepte vandaan haalt

Een vegan maaltijd samenstellen

Veelgestelde vragen

Verder bladeren

Keukens

Maaltijden

Diëten

Snel en makkelijk

Herfst