Chana masala

Snipper de uien fijn. Verhit de zonnebloemolie in een pan met dikke bodem en bak het komijnzaad 30 seconden, tot het knettert en nootachtig ruikt.

Voeg de uien toe en bak ze 12 tot 15 minuten op middelhoog vuur, tot ze echt bruin zijn en niet alleen zacht. Dit is de langste stap, en hij bepaalt hoe het gerecht smaakt. Pers intussen de knoflook, rasp de gember en hak de groene chilipeper fijn.

Roer de knoflook, de gember en de groene chilipeper 1 minuut mee en voeg dan de gemalen koriander, de kurkuma en het chilipoeder toe.

Voeg de tomaten toe en laat 8 tot 10 minuten koken terwijl je ze platdrukt, tot het mengsel dikker wordt en de olie zich aan de randen afscheidt.

Giet de kikkererwten af, spoel ze en doe ze met het water in de pan. Breng op smaak met zout en laat 10 minuten zachtjes koken. Druk een lepel kikkererwten tegen de wand van de pan fijn om de saus te binden.

Haal de pan van het vuur en roer de amchur, de garam masala en het sap van de halve citroen erdoor. Doordat ze er pas op het eind bij gaan, blijven ze fris in plaats van vlak te worden door het koken.

Hak de koriander grof en strooi hem erover.