Chana masala

Hak løgene fint. Varm solsikkeolien op i en tykbundet gryde, og steg spidskommen i 30 sekunder, til den knitrer og dufter nøddeagtigt.

Tilsæt løgene, og steg dem ved middel varme i 12-15 minutter, til de er ordentligt brune og ikke bare bløde. Det er det længste trin og det, der afgør, hvordan retten smager. Knus imens hvidløget, riv ingefæren, og hak den grønne chili fint.

Rør hvidløg, ingefær og grøn chili i, og steg i 1 minut. Tilsæt derefter stødt koriander, gurkemeje og chilipulver.

Tilsæt tomaterne, og lad det koge i 8-10 minutter, mens du trykker dem ned med skeen, til massen tykner, og olien skiller sig ud i kanterne.

Hæld kikærterne i en si, skyl dem, og kom dem i gryden sammen med vandet. Smag til med salt, og lad det simre i 10 minutter. Mos en skefuld kikærter mod siden af gryden, så saucen bliver tykkere.

Tag gryden af varmen, og rør amchur, garam masala og saften af den halve citron i. Når de kommer i til sidst, bevarer de deres friske smag i stedet for at blive kogt flade.

Hak korianderen groft, og drys den over.