Chana masala

Pica finamente las cebollas. Calienta el aceite de girasol en una olla de fondo grueso y fríe las semillas de comino 30 segundos, hasta que chisporroteen y huelan a tostado.

Agrega las cebollas y cocínalas a fuego medio de 12 a 15 minutos, hasta que estén bien doradas, no solo suaves. Es el paso más largo y el que decide cómo sabrá el platillo. Mientras tanto, machaca el ajo, ralla el jengibre y pica finamente el chile verde.

Incorpora el ajo, el jengibre y el chile verde y mueve 1 minuto; luego agrega el cilantro molido, la cúrcuma y el chile en polvo.

Agrega el jitomate y cocina de 8 a 10 minutos, aplastándolo, hasta que la mezcla espese y el aceite se separe en las orillas.

Escurre y enjuaga los garbanzos y agrégalos con el agua, sazona con sal y cocina a fuego lento 10 minutos. Aplasta una cucharada de garbanzos contra la pared de la olla para espesar la salsa.

Retira del fuego e incorpora el amchur, el garam masala y el jugo del medio limón amarillo. Al agregarlos al final conservan su sabor vivo en lugar de apagarse con la cocción.

Pica el cilantro en trozos grandes y espolvoréalo encima.